2023年公共营养师每日一练《四级》7月15日专为备考2023年四级考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、职业道德的遵守与提高社会整体道德水平无关。（ ）
答 案：错
解 析：×
2、烟酸广泛存在于食物中，但以玉米为主食的人群烹调时不加碱则极易缺乏烟酸。（ ）
答 案：对
解 析：暂无
3、不同的烹调方法对食物能量的影响不同。（ ）
答 案：对
4、以家庭为单位进行24h膳食调查时不需要记录调查对象在外用餐的情况。（）
答 案：错
解 析：以家庭为单位进行24h膳食调查时，在外用餐的情况也需要考虑，不然会低估摄入量。
单选题
1、身体测量常用指标不包括（ ）。
- A：身高
- B：上臂长
- C：体重
- D：皮褶厚度
答 案：B
2、同等重量的以下食物能量最高的是（）。
- A：大米
- B：豆腐
- C：玉米(鲜)
- D：南瓜
答 案：A
解 析：食物的能量值
3、中国食品标签营养素参考值的制定依据为（ ）。
- A：我国居民膳食营养素推荐摄入量（RNI）和适宜摄入量（AI）
- B：我国居民膳食营养素平均需要量（EAR）最高可耐受摄入量（UL）
- C：中国居民平衡膳食宝塔建议量
- D：中国居民膳食指南建议量
答 案：A
4、（ ）的登记是社区人群健康相关资料调查中最关键的项目。
- A：人员健康
- B：人员收入
- C：人员性别
- D：人员姓名
答 案：D
多选题
1、维生素B1主要存在（）食物中。
- A：动物的肝脏
- B：肉类
- C：豆类
- D：挂面
- E：全麦面包
答 案：ABCE
2、下列关于学龄前儿童三餐二点制的叙述，正确的是（）。
- A：午后点心应该高能量，以应对下午的活动
- B：早餐、早点应该占一日能量和营养素的30%
- C：晚餐占一日能量和营养素的30%
- D：午餐加午后点心占一日能量和营养素的40%
- E：晚餐应清淡，以避免影响睡眠
答 案：BCDE
3、蛋白质营养评价的方法包括（）。
- A：蛋白质生物价
- B：氨基酸评分模式
- C：蛋白质功效比值
- D：氨基酸评分
- E：蛋白质净利用率
答 案：ABCDE
4、碳水化合物的消化吸收会影响（）生理现象。
- A：便秘
- B：脑垂体分泌
- C：大肠发酵
- D：胰岛素调控
- E：血糖
答 案：ACDE
简答题
1、怎样测量婴幼儿的头围和胸围。
答 案：（1）头围测量①测量者位于婴幼儿右侧或前方，被测婴幼儿取坐位或仰卧位。
②测量者用左手拇指将软尺零点固定于头部右侧眉弓上缘处，软尺经枕骨粗隆（后脑勺最突出的一点）及左侧眉弓上缘回至零点。
③软尺在头两侧的水平要一致。
④测量时，婴幼儿需脱帽，测量时软尺应紧贴皮肤，不能打折，长发或梳辫者，应先将头发在软尺经过处向上、下分开，使软尺紧贴头皮。
⑤读数时以cm为记录单位，保留小数点后一位。
（2）胸围测量
①测量者立于婴幼儿右方，被测婴幼儿取仰卧位，自然躺平，使其处于平静状态。
②测量者用左手拇指将软尺零点固定于被测婴幼儿胸前右侧乳头下缘，右手拉软尺使其绕经右侧后背以两肩胛骨下角下缘为准，经左侧回至零点。
③测试时应注意保持软尺在婴幼儿后背的位置准确，必要时可由一名助手帮助固定后背软尺位置；各处软尺轻轻接触皮肤，皮下脂肪较厚的要幼儿，软尺接触皮肤宜稍紧些。
④取婴幼儿平静呼吸时的中间读数。
⑤读数时以cm为记录单位，保留小数点后—位。
2、皮褶厚度是衡量个体营养状况的常用指标之一，请简述上臂肱三头肌皮褶厚度的测量方法与注意事项。
答 案：（1）测量方法：①受试者自然站立，被测部位充分裸露。
②测试人员找到肩峰、尺骨鹰嘴（肘部骨性突起）部位，并用油笔标记出右臂后面从肩峰到尺骨鹰嘴连线中点处。
③用左手拇指和食、中指将被测部位皮肤和下皮组织夹提起来。
④在该皮褶提起点的下方用皮褶计测量其厚度，把右拇指松开皮褶计卡钳钳柄，使钳尖部充分夹住皮褶，在皮褶计指针快速回落后立即读数。要连续测3次，记录以毫米（mm）为单位，精确到0.1mm。
（2）注意事项：
①受试者自然站立，肌肉不要紧张，体重平均落在两腿上。
②把皮肤与下皮组织一起夹提起来，但不能把肌肉提夹住。
③测量者每天工作开始前，及时从仪器箱中取走皮褶厚度测量计；每天工作完成后，装入皮褶厚度测量计盒中，并放入仪器箱中保存。
3、（3）请回答：将总交换份分配到三餐中各为多少份？如何分配？
答 案：一日三餐按30%、35%、35%分配能量，早、中、晚各餐应占的交换份数为：早餐21×30%≈6份；午餐21×35%≈8份；
晚餐21×35%≈7份。
其中：早餐谷类3份，豆乳类2份，蔬菜0.5份；油脂0.5份；
午餐谷类4份，瘦肉类2份，蔬菜水果1份，油脂1份；
晚餐谷类3份，乳类1.5份，蔬菜水果2份，油脂0.5份。
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