2024年公共营养师每日一练《四级》11月11日专为备考2024年四级考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、糖尿病人应尽量少吃粮食（）

答 案：错

2、24h回顾法的优点是所用时间短，应答者和调查员不需要较高的文化程度和技巧。（）

答 案：错

解 析：24h回顾法的优点是所用时间短，应答者不需要较高的文化程度和技巧，但是调查员需要严格训练，有文化和技巧，不然每个人调查都无法量化。

3、婴儿食物中的矿物质过多或过少都不适合于婴儿及肠道对渗透压的耐受。（　　）

答 案：对

4、烟酸广泛存在于食物中，但以玉米为主食的人群烹调时不加碱则极易缺乏烟酸。（ ）

答 案：对

解 析：暂无

单选题

1、各类食物摄人量的计算是对个体或群体进行食物模式和（　　）评价的基础。

• A：健康状况
• B：营养状况
• C：某些营养疾病状况
• D：膳食结构

答 案：D

2、以下说法符合安全运动条件的是（）。

• A：遵守自己的步调
• B：超过负荷身体会崩溃
• C：注意体重负荷
• D：以上都是

答 案：D

解 析：安全运动条件包括：(1)遵守自己的步调；(2)一开始不要做剧烈的运动；(3)超过负荷身体会崩溃；(4)炎热或酷寒气候要避免运动；(5)水分的补给要充足；(6)注意体重负荷；(7)营养与睡眠充足；(8)身体不适时要休息。

3、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。

• A：游离原卟啉浓度升高
• B：血红蛋白浓度下降
• C：运铁蛋白浓度升高
• D：出现临床症状

答 案：A

解 析：红细胞生成缺铁期表现为血清铁浓度下降，运铁蛋白浓度降低和游离原卟啉浓度升高，但血红蛋白浓度尚未降至贫血标准，处于亚临床阶段

4、（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。

• A：24h尿
• B：餐后尿
• C：任意尿
• D：晨尿

答 案：D

解 析：晨尿即清晨起床后的第一次尿标本，为较浓缩和酸化的标本，血细胞、上皮细胞及管型等有形成分相对集中且保存得较好。晨尿受前天膳食影响较小，其化学成分常较恒定，留取标本方便，尿液较为浓缩，故采用较多。

多选题

1、烹饪方法需要注意的有（）。

• A：料酒的用量
• B：盐的用量
• C：油的用量
• D：糖的用量
• E：熏制

答 案：BCDE

2、评价蛋白质的营养价值主要取决于（）。

• A：所含蛋白质的种类
• B：所含氨基酸的种类
• C：所含蛋白质的数量
• D：所含氨基酸的数量
• E：其所在的食物种类

答 案：BD

3、食品中蛋白质含量可通过（）来确定。

• A：食物中各氨基酸含量的总和
• B：总氨量×氮折算系数
• C：总氮量×氨折算系数
• D：总氮量×氮折算系数
• E：食物中各必需氨基酸含量的总和

答 案：AD

解 析：蛋白质是含氮的有机化合物．以氨基酸为基本单位组成。食品中蛋白质含量可通过“总氮量”乘以“氮折算系数”或食品中各氨基酸含量的总和来确定。

4、学校营养配餐原则是（）。

• A：保证营养平衡，膳食既能满足就餐者的需要又要防止过量
• B：各营养素的比例要适宜
• C：食物搭配要合理
• D：如果仅提供午餐，则供给的营养素和能量应达到一天推荐摄入量的60%
• E：饮食习惯、经济条件和季节市场供应情况也要考虑

答 案：ABCE

简答题

1、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。
(1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。

答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。

2、皮褶厚度是衡量个体营养状况的常用指标之一，请简述上臂肱三头肌皮褶厚度的测量方法与注意事项。

答 案：（1）测量方法：①受试者自然站立，被测部位充分裸露。
②测试人员找到肩峰、尺骨鹰嘴（肘部骨性突起）部位，并用油笔标记出右臂后面从肩峰到尺骨鹰嘴连线中点处。
③用左手拇指和食、中指将被测部位皮肤和下皮组织夹提起来。
④在该皮褶提起点的下方用皮褶计测量其厚度，把右拇指松开皮褶计卡钳钳柄，使钳尖部充分夹住皮褶，在皮褶计指针快速回落后立即读数。要连续测3次，记录以毫米（mm）为单位，精确到0.1mm。
（2）注意事项：
①受试者自然站立，肌肉不要紧张，体重平均落在两腿上。
②把皮肤与下皮组织一起夹提起来，但不能把肌肉提夹住。
③测量者每天工作开始前，及时从仪器箱中取走皮褶厚度测量计；每天工作完成后，装入皮褶厚度测量计盒中，并放入仪器箱中保存。

3、现有一市售某种饼干的营养标签如表示。

请进行如下计算和评价：（1）能量密度计算和评价。（2）营养质量指数和评价。能量密度计算和评价。

答 案：食品标签数据如表1所示，按照成人男性正常值查找能量膳食推荐摄入量：能量数值是2400kcal。①计算能量密度：能量密度=一定量食物提供的能量÷能量推荐摄入量=466÷2400=0.19。②进行食物营养评价：饼干的能量是466g/100g，能量密度是0.19，提示对于成人来说，100g饼干就可提供全天近1/5的能量，故是高能量食物。