2024年公共营养师每日一练《理论知识》11月15日专为备考2024年理论知识考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、红茶属于半发酵茶。（）

答 案：错

解 析：红茶属于发酵茶，乌龙茶属于半发酵茶。

2、维生素C缺乏表现中不包括因骨机质形成不良导致的骨质疏松。（）

答 案：错

解 析：维生素C缺乏引起胶原合成障碍，故可致骨机质形成不良导致的骨质疏松。

3、畜禽肉含有较多的赖氨酸，宜与谷类搭配食用，发挥蛋白质的互补作用。（）

答 案：对

解 析：畜禽肉蛋白质营养价值较高，含有较多的赖氨酸，宜与谷类食物搭配食用，以发挥蛋白质的互补作用。

单选题

1、设立“公民道德宣传日”，目的是（　　）。

• A：宣传
• B：就是为了教育人
• C：鼓舞人心
• D：动员社会各界关心和参与道德建设

答 案：D

解 析：设立“公民道德宣传日”，目的是更广泛地动员社会各界关心支持和参与道德建设，使公民道德建设贴近实际、贴近生活、贴近群众，增强针对性和实效性，促进公民道德素质和社会文明程度的提高，为全面建设小康社会奠定良好的思想道德基础。

2、受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（）。

• A：血红蛋白铁
• B：铁蛋白
• C：非血红素铁
• D：血红素铁

答 案：C

解 析：非血红素铁明显受膳食因素影响，在吸收前，必须与结合的有机物分离，而且必须在转化为亚铁后方可被吸收。

3、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）。

• A：乳糖
• B：淀粉
• C：葡萄糖
• D：糖原

答 案：A

解 析：人乳喂养的婴儿平均摄入量约为12g/（kg·日）碳水化合物（供能比约37%），主要成分是乳糖。

多选题

1、关于幼儿合理安排进餐，说法正确的是（）。

• A：1～2岁进餐4～5次
• B：2～3岁进餐4～5次
• C：每餐间隔时问3～3.5h
• D：早、中、晚三餐
• E：午点和晚点两次点心

答 案：BCDE

解 析：幼儿的胃容量相对较小，且肝储备的糖原不多，加上幼儿活泼好动，容易饥饿，故幼儿每天进餐次数要相应增加。在1～2岁进餐5～6次，2～3岁进餐4～5次，每餐间隔时间3～3.5h。一般可安排早、中、晚三餐，午点和晚点两次点心。

2、氨基酸按化学结构式可分为（）。

• A：脂肪族氨基酸
• B：杂环族氨基酸
• C：必需氨基酸
• D：芳香族氨基酸
• E：非必需氨基酸

答 案：ABD

3、老年人的膳食指南包括（）。

• A：饮食多样化
• B：主食中包括一定量的粗粮、杂粮
• C：吃大豆及其制品
• D：每天饮用牛奶或食用奶制品
• E：多吃蔬菜水果

答 案：ABCDE

主观题

1、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

2、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

3、系统

答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

简答题

1、食品放射性污染

答 案：食品放射性污染是指食品吸附或吸收了外来的(人为的)放射性核素，使其放射性高于自然放射性本底而造成的食品污染。

2、核黄素缺乏可出现哪些症状?

答 案：单纯核黄素缺乏，呈现特殊的上皮损害、脂溢性皮炎、轻度的弥漫性上皮角化并伴有脂溢性脱发和神经紊乱。

3、半完全蛋白

答 案：所含必需AA种类齐全，但多少不均匀，比例偏离人体所需，以其为唯一蛋白来源时，只能维持生命，不能促进儿童生长发育。