2024年公共营养师每日一练《理论知识》11月27日专为备考2024年理论知识考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、理想体重的计算公式为：理想体重(kg)＝身高(Cm)－100。（）

答 案：错

解 析：理想体重(kg)＝身高(Cm)－105。

2、蛋白质的营养状况的生化检验中不包括尿液指标。（）

答 案：错

解 析：蛋白质营养状况的生化检验常用血液蛋白质和尿液相关指标。

3、酸价、过氧化值是反映油脂质量的指标，数值越高，表明油脂质量越好、产品越新鲜。（）

答 案：错

解 析：酸价、过氧化值是反映油脂质量的指标，数值越高，表明油脂腐败程度越高。

单选题

1、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。请计算张先生体质指数（）。

• A：23.5
• B：19.4
• C：27.04
• D：28.2

答 案：A

解 析：BMI 的计算公式是：体重（公斤）除以身高（米）的平方。 张先生的身高是 180cm，换算成米为 1.80 米，体重是 76 公斤。 计算过程为：76÷(1.80×1.80) = 76÷3.24 ≈ 23.5

2、以下食物中氨基酸组成最优的是（）。

• A：鱼肉
• B：牛肉
• C：大豆
• D：奶酪

答 案：B

解 析：食物蛋白质氨基酸组成与人体必需氨基酸需要量模式接近的食物，在体内的利用率就高，反之则低。例如，动物蛋白质中的蛋、奶、肉、鱼等以及大豆蛋白质的氨基酸组成与人体必需氨基酸需要量模式较接近，以上四个选项中以牛肉蛋白所含的必需氨基酸在体内的利用率较高，故称为优质蛋白质。

3、为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（）μg。

• A：300
• B：400
• C：500
• D：600

答 案：B

多选题

1、多选公共营养师在工作中遵循准则应做到

• A：公平商业竞争
• B：关心服务对象、热情
• C：尊重人格、平等待人
• D：公开客户资料

答 案：BC

2、青少年的膳食指南包括（）。

• A：多吃谷类，供给充足的能量
• B：保证鱼、肉、蛋、奶的摄入
• C：保证豆类和蔬菜的摄入
• D：参加体力活动
• E：避免盲目节食

答 案：ABCDE

解 析：青少年的膳食指南包括：①多吃谷类、供给充足的能量；②保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入；③参加体力活动，避免盲目减肥。

3、影响人体基础代谢的因素包括（）。

• A：体表面积
• B：年龄
• C：性别
• D：寒冷
• E：内分泌

答 案：ABCDE

主观题

1、系统

答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

2、组织

答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。

3、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

简答题

1、益生菌。

答 案：益生菌是指一种有益于健康的活的微生物食品组分。常见的益生菌有双歧杆菌、乳杆菌、益生链球菌等。

2、简述食品中农药残留的来源及常见的农药残留。

答 案：(1)直接污染。因喷洒农药可造成农作物表面黏附污染，被吸收后转运至各个部分而造成农药残留，包括表面沾附和内吸性污染。(2)问接污染。由于大量施用农药以及工业“三废”的污染，大量农药进入空气、水体和土壤，成为环境污染物。农竹：物长期从污染的环境中吸收农药，可引起食品二次污染。(3)生物富集作用与食物链。生物富集作用是指生物将环境中低浓度的化学物质，通过食物链的转运和蓄积达到高浓度的能力。食物链是指在动物生态系统中，由低级到高级顺次作为食物而连接起来的一个生态链条。化学物质在沿着食物链转移的过程中产生生物富集作用，即每经过一种生物体，其浓度就有一次明显的提高。所以，位于食物链最高端的人体，接触的污染物最多。对其危害也最大。(4)其他，如粮库内熏蒸剂的使用。食品中常见的农药残留有：有机磷、有机氯、有机砷、有机汞等多种类型。

3、某品牌冰激凌，重量68g，其中有蛋白质2g，脂肪13g，碳水化合物25g。请计算一个冰激凌能提供的能量是多少?如果这些能量由米饭提供，相当于摄人多少克大米?多少克的米饭?（已知，100g大米含蛋白质7．7g，脂肪0．6g，碳水化合物77．4g；米饭的生熟比为0．5）

答 案：(1)一个冰激凌的能量=25×4+2×4+13×9=225kcal(5分)(2)100g大米能提供的能量=7．7×4+77．4×4+0.6×9=345．8kcal(5分)(3)一个冰激凌折算成大米的量为：(225÷345．8)×100g=65g(5分)(4)65g大米折算为米饭的重量为：65÷0．5=130g(5分)