2024年公共营养师每日一练《四级》12月9日专为备考2024年四级考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、紫外线可以促进油脂的氧化分解。（ ）
答 案：对
2、油炸方便面对蛋白质、脂肪、碳水化合物保存完好，而维生素损失较严重。（ ）
答 案：对
解 析：暂无
3、蔬菜和水果中的酸味物质是有机酸，在人体内经代谢生成酸性物质，使体液相对呈弱酸性，所以称为成酸性食品。（ ）
答 案：错
解 析：暂无
4、为充分发挥食物蛋白质的互补作用，在调配膳食时，应遵循的原则是食物的生物学种属越近越好，搭配的种类越多越好。（）
答 案：错
解 析：蛋白质的互补作用原则是生物学种属越远越好，搭配的种类越多越好。
单选题
1、小肠和胃相连接的部位是（ ）。
- A：贲门
- B：幽门
- C：十二指肠
- D：回肠
答 案：B
2、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下他们可以和胺类形成（ ）。
- A：亚硝胺
- B：色胺
- C：腐胺
- D：组胺
答 案：A
3、已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质13.3%，如需要8g蛋白质，财需要（）g鸡蛋。
- A：60.2
- B：68.4
- C：55.4
- D：65.4
答 案：B
解 析：所需鸡蛋（g）=8÷13.3%÷88%=68.4g
4、下列关于蛋类营养的描述中，正确的是（ ）。
- A：蛋中的维生素大部分存在于蛋清中
- B：蛋中的矿物质大部分存在于蛋清中
- C：蛋黄是磷脂的极好的来源
- D：煮鸡蛋会引起维生素的大量损失
答 案：C
多选题
1、维生素B1的主要来源有（）。
- A：挂面
- B：动物的肝脏
- C：豆类
- D：肉类
- E：全麦面包
答 案：BCDE
2、食物的营养价值的概念范畴包括（）。
- A：营养素是否易于被人体消化吸收和利用
- B：某种营养素的含量的高低
- C：营养素的数量和比例是否合理
- D：营养素的种类是否齐全
- E：营养素的营养特性
答 案：ACD
3、佝偻病是婴幼儿常见的营养缺乏病之一，其主要原因是日光照射不足以及膳食中缺少（）。
- A：钙
- B：锌
- C：维生素D
- D：维生素A
- E：铁
答 案：AC
4、数据库的主要特点有（）。
- A：实现数据共享
- B：数据的独立性
- C：数据间相互影响
- D：数据实现集中控制
- E：数据的安全性和可靠性
答 案：ABDE
简答题
1、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。
(1)计算11月15日就餐人日数。
(2)计算平均每人每日食物摄入量。
答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。
2、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为175cm，用体重计测得其体重90kg，腰围98cm，臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个，其余检查未发现异常。在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。在进行所有体格测量时，有无不正确之处，请加以说明。
答 案：（1）腰围1）应有2人配合进行测量。2）站姿不对，应平视前方，不含胸。3）部位不对，应为肋下缘最底部与髂前上嵴最高点的连线中点处。4）测量时间不对，应在呼气末吸气未开始时测量。5）不应选用钢卷尺，而是无伸缩性的卷尺。（2）身高。身高不应用钢卷尺测量，而应用身高计（身高坐高计）测量。（3）臀围。不应用钢卷尺，而应用无伸缩性卷尺。
3、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为175cm，用体重计测得其体重90kg，腰围98cm，臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个，其余检查未发现异常。在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。请计算该学生的BMI值，并根据腰臀比评价其营养状况。
答 案：BMI=90÷1.752=29.39腰臀比=98÷101=0.97该学生属于中央性肥胖。
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