2024年公共营养师每日一练《三级》12月18日专为备考2024年三级考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、植物油中一般富含不饱和脂肪酸，易被氧化。（）

答 案：对

解 析：由于植物油中富含不饱和脂肪酸，因此易被氧化，破坏植物油的风味。

2、调查表设计不同，计数资料和计量资料也不同，是不可以转换的。（）

答 案：错

解 析：调查表设计不同，计数资料和计量资料是可以转换的。

3、以家庭为单位进行24h膳食调查时不需要记录调查对象在外用餐的情况。（）

答 案：错

解 析：以家庭为单位进行24h膳食调查时，在外用餐的情况也需要考虑，不然会低估摄入量。

4、酗酒和吸烟是不良生活习惯，因工作忙碌缺乏运动或运动不足则不属于不健康生活方式。（）

答 案：错

解 析：健康的生活方式就是健康的基石，如合理膳食，适量运动，心理平衡，戒烟限酒。因工作忙碌缺乏运动或运动不足属于不健康生活方式。

单选题

1、不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。

• A：安全性控制
• B：集中控制
• C：并发控制
• D：故障的发现和恢复

答 案：B

解 析：数据一致性和可维护性包括安全性控制、完整性控制、并发控制和故障的发现和恢复

2、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次/分。检验T3、T4增高。最可能的诊断是( )

• A：肿瘤
• B：甲亢
• C：甲低
• D：肺结核

答 案：B

3、下列食品抽样方法中准确性较差的是（　　）。

• A：纯随机抽样
• B：类型抽样
• C：等距抽样
• D：整群抽样

答 案：D

4、富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。

• A：物理
• B：感官
• C：化学
• D：微生物

答 案：B

解 析：蛋白质含量丰富的食品鉴定，目前仍以感官指标最为敏感可靠，特别是通过嗅觉可以判定食品是否有极轻微的腐败变质。

多选题

1、学龄儿童要避免进食（　　）。

• A：油炸食物
• B：刺激食物
• C：高糖食物
• D：水果冻
• E：膨化食物

答 案：ABCDE

2、下列指标不属于比的是（）。

• A：某班女生人数占全班的56.9%
• B：某地性别比例是105%
• C：某小区高血压的患病率是10%
• D：某地2005年贫血发病率为8%
• E：某班性别比例是105：100

答 案：ACD

3、下列膳食调查中常用的公式描述正确的是（）。

• A：家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-剩余总量
• B：食物中某营养素含量=食物量(g)×可食部比例×每百克食物中营养素含量/100
• C：家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量÷家庭总人数
• D：标准人日=标准人系数×人日数
• E：标准人的平均每日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素摄入量÷混合系数

答 案：BDE

解 析：A选项家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-废弃食物总量-结余食物总量；C选项家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量÷家庭总人日数。

4、下列食物中脂肪含量较低的是（）。

• A：坚果
• B：水果
• C：淀粉
• D：菌藻类
• E：谷类

答 案：BCDE

简答题

1、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。
(1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。

答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。

2、情景描述：某家庭主妇上午在菜市场购买了四季豆、活鱼、西红柿、鸡蛋。回家后她把鸡蛋从袋子里拿出来直接放入冰箱，把四季豆和西红柿放在厨房台面上，鱼直接放入水池，将鱼清洗完毕后放入一菜篓，点燃煤气灶，开始煎鱼、烧鱼（中间加适当调味品）。烧鱼的空余时间，她把四季豆和西红柿放入水池清洗，清洗后顺手拿过菜板把西红柿切后放到干净盘子里，洒了些糖，做成了糖拌西红柿。然后切了四季豆，把烧好的鱼放入干净盘子中，做了清炒四季豆，为了减少营养素的损失，四季豆在炒锅里炒了3min即放入盘中。这名主妇的午餐做成了（米饭有现成的）。请根据上述情景描述回答以下问题。对该家庭的午餐食谱进行评价。

答 案：食谱评价（1）该家庭的午餐菜谱包括了三样菜，鱼、西红柿和四季豆，虽也做到了荤素搭配，但种类似乎略显单调，可用四季豆炒豆腐干，或再加一个菜汤以增加食物的品种。（2）主食只有米饭，也可适当增加其他杂粮类，以丰富食物的品种。

3、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为175cm，用体重计测得其体重90kg，腰围98cm，臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个，其余检查未发现异常。在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。该学生可能有哪些营养相关性疾病，可能与哪些营养素摄取过多或不足有关？

答 案：该学生可能有营养相关性疾病为：肥胖与能量摄取过多有关。维生素C缺乏与维生素C摄取过少有关。