2024年公共营养师每日一练《理论知识》12月20日专为备考2024年理论知识考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、维生素D的RNI为5μg/d。（）
答 案：错
解 析：维生素D的成人RNI为10μg/d。
2、蛋白质的营养状况的生化检验中不包括尿液指标。（）
答 案：错
解 析：蛋白质营养状况的生化检验常用血液蛋白质和尿液相关指标。
3、职业道德是人们在从事职业活动的过程中形成的一种外在的、强制性的约束机制。（ ）
答 案：错
解 析：职业道德是人们在职业活动的过程中形成的一种内在的、非强制性的约束机制。
单选题
1、蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。
- A：无明显变化
- B：有变化
- C：变低
- D：变高
答 案：A
解 析：蛋中的胆固醇含量极高，主要集中在蛋黄。加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量无明显变化；蛋清中不含胆固醇。
2、以下水果中维生素C含量最高的是（）。
- A：柠檬
- B：山楂
- C：桔子
- D：猕猴桃
答 案：D
解 析：水果中以鲜枣、草莓、桔子、猕猴桃中维生素C含量较多，其中，每100g上述水果中维生素C含量，猕猴桃含62mg，草莓含47mg，桔子含25mg。柠檬同样是高维生素C含量的食物，每100g柠檬含维生素C约40mg。
3、下列哪种维生素有利于铁吸收（）
- A：维生素C
- B：叶酸
- C：维生素B6
- D：维生素K
答 案：A
解 析：促进铁吸收的维生素是维生素c，可以适当的多吃一些维生素c含量比较多的食物，比方说一些新鲜的蔬菜和水果，维生素c的含量都比较高。维生素c一方面可以促进铁的吸收，而且还能够还原被氧化的铁，从而使铁在人体内以二价铁的形式存在，这样更容易被人体所吸收。促进人体对铁剂的吸收。
多选题
1、蛋白质的生理功能包括（）。
- A：组成人体组织，供给人体生长、更新、修补组织的材料
- B：通过参与酶和激素以维持和调节生理功能，催化代谢
- C：与抗体形成，增强人体抵抗力有关
- D：维持体液平衡，调节机体的渗透压
- E：供给能量
答 案：ABCDE
2、我国使用最多的农药有（）。
- A：杀菌剂
- B：杀虫剂
- C：除草剂C
- D：植物生长调节剂
- E：杀鼠剂
答 案：ABC
3、在制订营养改善项目计划时，总体计划的主要内容包括（）。
- A：项目背景描述
- B：时间安排
- C：拟采取的营养干预措施
- D：总目标及分目标
- E：执行组织及其参加人员名单
答 案：ABCDE
主观题
1、必需氨基酸：
答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。
2、组织
答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。
3、糖尿病
答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。
简答题
1、简述防止杂环胺危害的措施
答 案：(1)改变不良烹调方式和饮食习惯。注意不要使烹调温度过高，不要烧焦食物，并应避免过多食用烧、烤、煎、炸的食物。(2)增加蔬菜水果的摄入量。膳食纤维有吸附杂环胺并降低其活性的作用，蔬菜、水果中的某些成分有抑制杂环胺的致突变性和致癌性的作用。因此，增加蔬菜水果的摄入量对于防止杂环胺的危害有积极作用。(3)灭活处理。次氯酸、过氧化酶等处理可使杂环胺氧化失活；亚油酸可降低其诱变性。(4)加强甑测。建立和完善杂环胺的检测方法，加强食物中含量监测等，尽快制定食品中的允许限量标准。
2、简述控制食品中农药残留量的措施。
答 案：(1)发展高效、低毒、低残留农药。所谓高效就是用量少，杀虫效果好。而低毒是指对人畜不致癌、不致畸、不产生特异病变。低残留是农药在施用后降解速度快，在食品中残留量少。(2)合理使用农药。严格按照《农药安全使用标准》(GB4285－1989)和《农药合理使用准则》(GB4321．1～3－1987～1989)的规定使用农药。(3)加强对农药的生产经营和管理。我国国务院1997年发布的《农药管理条例》中规定由国务院农业行政主管部门负责全国的农药登记和农药监督管理工作。同时还规定了我国实行农药生产许可制度。(4)限制农药在食品中的残留量。
3、膳食结构
答 案：膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。既反映了人们的饮食习惯、生活水平高低，也反映出一个国家的经济发展水平和农业发展状况，是社会经济发展的重要特征。根据膳食中植物性食物所占的比重，以及能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的供给量作为划分膳食结构的标准，可将世界不同地区的膳食结构分为4种类型：①动植物食物平衡的膳食结构；②以植物性食物为主的膳食结构；③以动物性食物为主的膳食结构；④地中海膳食结构。
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