2024年公共营养师每日一练《四级》12月22日专为备考2024年四级考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、一般食物从生到熟都有一个变化，一方面是质量变化，另一方面是营养素种类的变化。（）
答 案：错
解 析：一般食物从生到熟都有一个变化，一方面是质量变化，另一方面是营养素含量的变化。
2、开展社区人群营养调查的目的是为了全面了解社区人群的食物消费水平、发现慢性病等。（）
答 案：错
解 析：开展社区人群营养调查的目的是为了全面了解被调查社区人群的食物消费水平、营养素摄入量，从而评价膳食结构是否合理、营养是否平衡等。同时，通过膳食营养调查可找出存在的营养问题，以便提出改善措施。
3、钠、钾、钙、镁的补充对保证和维持神经与肌肉的正常功能有重要作用。（ ）
答 案：错
解 析：暂无
4、皮褶厚度大于40mm是男性肥胖的界限。（）
答 案：对
解 析：皮褶厚度大于40mm是男性肥胖的界限，皮褶厚度大于50mm是女性肥胖的界限。
单选题
1、诊断锌缺乏的理想指标是（）。
- A：血锌
- B：发锌
- C：尿锌
- D：目前没有
答 案：D
解 析：锌缺乏缺少特异性强、敏感性好的生化指标，目前没有非常理想的诊断指标。
2、如无身高坐高计，可用普通身高计，身高计要（ ）。
- A：平行墙面
- B：靠墙放置
- C：与墙面保持一定距离
- D：放置在平坦地面上
答 案：B
3、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（ ）。
- A：肝脏
- B：肾脏
- C：胰脏
- D：脂肪
答 案：B
4、信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。
- A：调查法
- B：采集法
- C：访问法
- D：描述法
答 案：C
解 析：信息收集方法总体上可分为二手资料法、访问法、实验法。
多选题
1、常用的评价蛋白质利用率的方法有（）。
- A：相对蛋白质值
- B：蛋白质功效比值
- C：蛋白质净利用率
- D：蛋白质生物价
- E：净蛋白质比值
答 案：ABCDE
解 析：常用的评价蛋白质利用率的方法有：①蛋白质功效比值（PER）；②蛋白质生物价（BV）；③蛋白质净利用率（NPU）；④其他：相对蛋白质值（RPV）、净蛋白质比值（NPV）、氮平衡指数（NBI）等。
2、针对锌缺乏，膳食干预中应多补充（）。
- A：动物内脏
- B：黄绿色蔬菜
- C：奶类、豆类及其制品
- D：红肉
- E：贝类
答 案：ADE
3、食品营养分析主要包括（）内容。
- A：感官分析和评价
- B：微生物检验
- C：营养成分分析
- D：食品添加剂分析
- E：重金属和污染物的分析
答 案：ABCD
4、学龄前儿童补充膳食铁，应该多食用高铁含量的食物如（）。
- A：牛奶
- B：大豆
- C：动物肝脏
- D：血制品
- E：瘦肉
答 案：CDE
简答题
1、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。
(1)计算11月15日就餐人日数。
(2)计算平均每人每日食物摄入量。
答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。
2、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为175cm，用体重计测得其体重90kg，腰围98cm，臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个，其余检查未发现异常。在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。请计算该学生的BMI值，并根据腰臀比评价其营养状况。
答 案：BMI=90÷1.752=29.39腰臀比=98÷101=0.97该学生属于中央性肥胖。
3、以方便面为例子，简述食品分析计划的制订过程。
答 案：（1）工作准备了解分析的目的和目标，查询产品配方和原料档案，选择合适的产品标准和营养成分分析检测标准，确定要检查的项目和方法。根据原料，预算产品营养成分。（2）工作程序①根据方便面卫生标准，决定感官和理化指标。②确定营养成分检测项目。③确定送检样品和数量。④落实实验室。⑤撰写分析计划和实施方案。分析计划包括：产品名称、分析目的、产品数量和批次、采样地点、分析实验室的资质、采用的分析方法、经费核算和完成时间。
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