2024年公共营养师每日一练《四级》12月25日专为备考2024年四级考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、食堂食谱设计时，应以年龄最小的人为标准，设计营养目标。（）
答 案：错
解 析：在进行食谱设计时不能以某个个体所需要的推荐摄入量作为标准，而应根据就餐人群的组成折算成标准人，根据一个标准人所需要的推荐能量和营养素的摄入量进行能量和营养素的计算，然后进行食谱的编制。
2、一般孩子1岁时，胸围和头围几乎相等。（ ）
答 案：对
3、专项调查表编制的相关性是指表格中所有的问题都应与调查者有关。（）
答 案：错
解 析：相关性是指与表格中所有的问题都应与调查研究的主题有关，否则会产生大量的无效信息，干扰对调查结果的分析。
4、泌尿系统功能是将人体代谢物排泄出去的唯一途径。（ ）
答 案：错
解 析：×
单选题
1、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（ ）。
- A：煮黄豆
- B：豆浆
- C：豆腐
- D：豆芽
答 案：C
2、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。
- A：出现临床症状
- B：血清铁浓度降低
- C：运铁蛋白浓度升高
- D：血红蛋白浓度下降
答 案：B
解 析：铁减少期体内储存铁减少，血清铁浓度下降，无临床症状。
3、牛乳中的蛋白质含量比较恒定，约为（ ）。
- A：1%
- B：2%
- C：3%
- D：5%
答 案：C
4、下列关于入户动员的工作程序错误的是（ ）。
- A：人户动员应先敲门
- B：入户动员应主动出示证件
- C：入户动员需请被调查对象填写“知情同意书”，并签字确认
- D：入户动员应先进门并出示证件，微笑地做自我介绍
答 案：D
多选题
1、以提供能量为主的食物为纯能量食物，包括（）。
- A：动植物油
- B：淀粉
- C：食用糖
- D：牛奶
- E：高度酒
答 案：ABCE
2、宣传资料按载体的形式可分为（）。
- A：印刷品（纸制）
- B：活体广告
- C：录像带
- D：光盘
- E：幻灯片
答 案：ACDE
3、学校营养配餐原则是（）。
- A：保证营养平衡，膳食既能满足就餐者的需要又要防止过量
- B：各营养素的比例要适宜
- C：食物搭配要合理
- D：如果仅提供午餐，则供给的营养素和能量应达到一天推荐摄入量的60%
- E：饮食习惯、经济条件和季节市场供应情况也要考虑
答 案：ABCE
4、下列指标不属于比的是（）。
- A：某班女生人数占全班的56.9%
- B：某地性别比例是105%
- C：某小区高血压的患病率是10%
- D：某地2005年贫血发病率为8%
- E：某班性别比例是105：100
答 案：ACD
简答题
1、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。
(1)计算11月15日就餐人日数。
(2)计算平均每人每日食物摄入量。
答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。
2、现有一市售某种饼干的营养标签如表示。
请进行如下计算和评价：（1）能量密度计算和评价。（2）营养质量指数和评价。能量密度计算和评价。
答 案：食品标签数据如表1所示，按照成人男性正常值查找能量膳食推荐摄入量：能量数值是2400kcal。①计算能量密度：能量密度=一定量食物提供的能量÷能量推荐摄入量=466÷2400=0.19。②进行食物营养评价：饼干的能量是466g/100g，能量密度是0.19，提示对于成人来说，100g饼干就可提供全天近1/5的能量，故是高能量食物。
3、请简述食谱的综合评价内容。
答 案：（1）食谱的能量和营养素计算。如以前学习的食谱能量和营养素计算食谱评价的最基本方法，计算完成后应与参考摄入量或营养目标比较。检查是否达到要求。首先是能量是否达到目标要求。（2）食物种类和比例。另外最常用的评价是食物品种和数量是否足够，食谱中所含五大类食物是否齐全，是否做到了食物种类多样化、各类食物的量是否充足？
（3）三种产能营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）的供能比例是否适宜？动物脂肪是否过量？
（4）蛋白质来源分布或优质蛋白质占总蛋白质的比例是否恰当？其他主要微量营养素来源如何？
（5）三餐能量摄入分配是否合理，早餐是否保证了能量和蛋白质的供给？
（6）烹饪方法是否合适，营养损失和数量损失率较少甚至最少为好。
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