2024年公共营养师每日一练《理论知识》12月31日专为备考2024年理论知识考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、当某一群体的平均蛋白质摄入量达到EAR时，随机个体摄入不足的概率为2%～3%。（）

答 案：错

解 析：EAR可以满足群体中50%个体需要量的摄入水平，因此随机个体摄入不足的概率为50%。

2、TSH（促甲状腺素）是由甲状腺分泌的，受体内血浆甲状腺激素浓度反馈的影响。（）

答 案：错

解 析：TSH是由垂体前叶分泌，调节甲状腺的合成与分泌中的每一个过程。

3、现代社会居民的大多数慢性疾病的发生和发展与其不良生活方式有关。（）

答 案：对

解 析： 

单选题

1、婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（）。

• A：30%
• B：40%
• C：50%
• D：60%

答 案：D

解 析：婴幼儿时期基础代谢

2、维生素A缺乏最常见的人群是（）。

• A：儿童
• B：老年
• C：孕妇
• D：乳母

答 案：A

解 析：维生素A缺乏病以儿童及青年较多见，男性多于女性。

3、蛋白质生物价的计算公式是（）。

• A：生物价=吸收氮×100%
• B：生物价=吸收氮－（尿氮－尿内源氮）
• C：生物价=吸收氮－（粪氮－粪代谢氮）
• D：生物价=储留氮/吸收氮x100

答 案：D

解 析：其中，储留氮=吸收氮－（尿氮－尿内源氮），吸收氮=摄入氮－（粪氮－粪代谢氮）。

多选题

1、下列烹调方法中，适合乳母需求的膳食制作方法包括（）。

• A：煮
• B：煨
• C：蒸
• D：炸
• E：炖

答 案：ABCE

2、N-亚硝基化合物酶前体包括（）。

• A：硝酸盐
• B：亚硝酸盐
• C：胺类物质
• D：铵盐
• E：氨

答 案：ABC

3、营养教育的途径包括（）。

• A：电影
• B：面对面交流
• C：个体传播
• D：讲课
• E：大众传播

答 案：BCDE

主观题

1、组织

答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。

2、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

3、系统

答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

简答题

1、根据营养调查结果，西部某县铁缺乏的发生率很高，铁的摄入量仅为RNI的1／2左右，现决定做长期的食物强化铁的干预项目，请简要写出设计程序。

答 案：1．工作准备(1)查找资料和标准，列出用于铁单一强化的可能载体。(2)了解当地常见食物和人们的生活习惯。2．工作程序(1)分析当地食物消费情况，通过人群健康档案资料、膳食消费水平调查，找出2～3种居民普遍消费的食物，找出铁的主要食物来源，比较个人或地区消费水平，分析该地区居民缺乏铁的可能原因。(2)确定干预项目：通过对基线资料的分析，确定干预目标，包括干预后铁摄入水平应达到多少，干预期限等。(3)选择适宜的食物载体，根据食物消费水平，找出2—3种居民消费面广，能轻易得到且被居民认可的食物作为候选载体，分析该地区候选载体的平均消费水平，与强化剂是否容易混合，食品强化后感官变化、载体稳定性等。(4)分析拟选址的食物载体性状，选择适宜强化剂。(5)选择铁制剂种类和计算强化水平，强化剂量可依据适用范围确定，也可依据DRI、强化载体摄入量，目标人群实际铁摄入量等进行推算。(6)计算加工中营养素的损失。

2、营养素

答 案：是指食物中能够为人体所利用的有效成分，能提供机体维持生命活动所需的能量和构成机体的原材料。

3、不完全蛋白

答 案：必需AA种类不齐全，为唯一来源时，不能维持生命