2025年公共营养师每日一练《四级》1月3日专为备考2025年四级考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、经消化率校正后的氨基酸评分（PDCAAS）可以对所有人群的食物蛋白质进行评价。（）
答 案：错
解 析：PDCAAS可以取代蛋白质功效比值（PER）对除了孕妇和婴儿以外所有人群的食物蛋白质进行评价。
2、一般食物营养素的保留率表示为ARF，重量保留率表示为WRF。（）
答 案：错
解 析：一般食物营养素的保留率表示为VRF和重量保留率表示为WRF。
3、B族维生素常协同发挥作用时，缺乏症可能混合出现。（）
答 案：对
解 析：维生素B1、维生素B2和烟酸在保证儿童体内的能量代谢以促进其生长发育方面有重要作用。这3种B族维生素常协同发挥作用，缺乏症可能混合出现。
4、营养教育并非仅仅传播营养知识，还应提供促使个体、群体和社会改变膳食行为所必需的营养知识、操作技能和服务能力。（ ）
答 案：对
单选题
1、“中国居民膳食宝塔”（2007）增加了（ ）和身体活动的形象。
- A：水
- B：油脂
- C：微量元素
- D：维生素
答 案：A
2、动植物食物平衡的膳食结构的主要特点是（ ）。
- A：营养平衡
- B：营养缺乏
- C：营养过剩
- D：营养流失
答 案：A
3、同等重量的以下食物能量最高的是（）。
- A：大米
- B：豆腐
- C：玉米(鲜)
- D：南瓜
答 案：A
解 析：食物的能量值
4、骨软化病常见症状不包括（）。
- A：骨压痛
- B：骨痛
- C：肌无力
- D：“O”形腿
答 案：D
解 析：骨软化病最常见的症状就是骨痛、肌无力和骨压痛。
多选题
1、专用粉的质量指标包括（）。
- A：降落数值
- B：水分
- C：含砂量
- D：湿面筋
- E：口味
答 案：ABCD
2、n-6系列不饱和脂肪酸包括的有（）。
- A：花生四烯酸
- B：亚油酸
- C：二十碳三烯酸
- D：γ亚麻酸
- E：二十二碳五烯酸
答 案：ABCDE
3、青少年膳食摄入的脂肪中，n-6和n-3多不饱和脂肪酸的比例较适合的是（）。
- A：（1～3）：1
- B：（2～5）：1
- C：（3～6）：1
- D：（4～5）：1
- E：（4～6）：1
答 案：DE
4、下列指标不属于比的是（）。
- A：某班女生人数占全班的56.9%
- B：某地性别比例是105%
- C：某小区高血压的患病率是10%
- D：某地2005年贫血发病率为8%
- E：某班性别比例是105：100
答 案：ACD
简答题
1、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。
(1)计算11月15日就餐人日数。
(2)计算平均每人每日食物摄入量。
答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。
2、简述体格测量标准化的内容和意义。
答 案：（1）标准化的内容测量标准化的主要内容是遵照一样（标准）方法、程序和仪器，执行一样（标准化）操作规范，以达到一致的结果。（2）标准化的意义
①标准化的意义在于对某项活动或其结果规定共同的和重复使用的规则、导则或特性的文件。标准的本质特征就是一种“统一规定”，“通过制定、发布和实施标准，达到统一”则是标准化的实质，标准化工作的根本目的是“在一定范围内获得最佳秩序和效益”。
②通过标准化，使体格测量的精确度和准确度均尽量接近真值。精确度又称精密度，指以最小的差异重复测定一个个体的能力。准确度是指测定值和“真值”相同的程度，即以尽可能的程度使所测值代表真实值的能力。真值又叫真实值，是最能反映被测个体体格的值。实际工作中，常将最有经验的调查人员所测的数值，或者是多人多次测定同一个体的平均数值作为近似的“真值”。
3、现有一市售某种饼干的营养标签如表示。
请进行如下计算和评价：（1）能量密度计算和评价。（2）营养质量指数和评价。能量密度计算和评价。
答 案：食品标签数据如表1所示，按照成人男性正常值查找能量膳食推荐摄入量：能量数值是2400kcal。①计算能量密度：能量密度=一定量食物提供的能量÷能量推荐摄入量=466÷2400=0.19。②进行食物营养评价：饼干的能量是466g/100g，能量密度是0.19，提示对于成人来说，100g饼干就可提供全天近1/5的能量，故是高能量食物。
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