2025年公共营养师每日一练《四级》1月23日专为备考2025年四级考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、3天回顾法调查通常选择一个工作日和两个休息日进行。（）

答 案：错

解 析：3天回顾法调查通常选择两个工作日和一个休息日进行。

2、粪便不容易分解破坏。（）

答 案：错

解 析：粪便本身含有大量细菌、水分、食物残渣、消化道分泌物等，粪便中的有形成分、阿米巴滋养体等容易分解。

3、2岁以下以及60岁以上人群n-6和n-3比例为（4~6）：1，其他年龄组为4：1。（）  

答 案：错

解 析：2岁以下及60岁以上人群n-6和n-3比例为4：1，其他年龄组为（4~6）：1。  

4、膳食纤维是一种重要的营养素。（）

答 案：错

解 析：膳食纤维是一种重要的非营养素，它是碳水化合物中的一类非淀粉多糖及寡糖等。

单选题

1、（　　）代谢不受胰岛素调节，因而可被糖尿病人接受。

• A：木糖醇
• B：单糖
• C：双糖
• D：寡糖

答 案：A

2、诊断锌缺乏的理想指标是（）。

• A：血锌
• B：发锌
• C：尿锌
• D：目前没有

答 案：D

解 析：锌缺乏缺少特异性强、敏感性好的生化指标，目前没有非常理想的诊断指标。

3、失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（　　）。

• A：等渗性脱水
• B：低渗性脱水
• C：高渗性脱水
• D：脱水

答 案：B

4、长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（　　）。

• A：氟斑牙
• B：氟骨症
• C：骨质疏松
• D：龋齿

答 案：B

多选题

1、通用粉的质量指标包括（）。

• A：脂肪酸值
• B：加工精度
• C：含砂量
• D：湿面筋
• E：气味口味

答 案：ABCE

2、下列对婴幼儿头围和胸围叙述正确的是（）。

• A：测量时均可取坐位或仰卧位
• B：出生时头围比胸围小1～2cm
• C：1岁左右头围与胸围大致相等
• D：反映婴幼儿体格横向发育情况的指标
• E：胸围赶上头围的时间与小儿营养无关

答 案：CD

3、青少年选择食物的要点包括（）。

• A：注意铁、锌的补充
• B：多吃谷类，供给充足的能量
• C：保证蔬菜尤其是绿叶蔬菜的摄取
• D：保证优质蛋白质的摄取
• E：每天注意摄入一定量的奶类和豆类，以保证钙的充足

答 案：ABCDE

4、氨基酸评分的作用是（）。

• A：明确哪种氨基酸是限制氨基酸
• B：可以评价食物蛋白质的营养价值
• C：适用于单一食物蛋白质的评价
• D：适用于混合食物的蛋白质的评价
• E：只能找出限制氨基酸，不能找出其他氨基酸的不足

答 案：ABCD

简答题

1、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。
(1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。

答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。

2、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为175cm，用体重计测得其体重90kg，腰围98cm，臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个，其余检查未发现异常。在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。按照一般情况，该学生的标准体重应为多少？

答 案：按照一般情况，该学生的标准体重应为：175-105=70kg。

解 析：

3、回顾法、记账法、称重法各自的优缺点以及应用范围是什么？

答 案：（1）回顾法：24h回顾法是通过询问被调查对象过去24h实际的膳食情况，对其食物摄入量进行计算和评价的一种方法。①优点。所用时间短、应答者不需要较高文化，能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较，这种膳食调查结果对于人群营养状况的原因分析也是非常有价值的。
②缺点。应答者的回顾依赖于短期记忆，对调查者要严格培训，不然调查者之间的差别很难标准化。
③24h回顾法可用于家庭中个体的食物消耗状况调查，也适用于描述不同人群个体的食物摄入情况，包括一些散居的特殊人群调查。在实际工作中一般选用3天连续调查方法。最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问。
（2）记账法：记账调查法是根据伙食账目来获得被调查对象的膳食情况，从而得到在一定期限内的各种食物消耗总量和就餐者的人日数，计算出平均每人每日的食物消耗量，再按照食物成分表计算这些食物所供给的能量和营养素数量。
①优点。操作较简单，费用低，所需人力少，适用于大样本膳食调查，且易于为膳食管理人员掌握，使调查单位能定期地自行调查计算，并可作为改进膳食质量的参考。与其他方法相比较，不但可以调查长时期的膳食，而且适合于进行全年不同季节的调查。
②缺点。记账法的调查结果只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量，难以分析个体膳食摄入情况。
③记账调查法适合于家庭调查，也适合于托幼机关、中小学校或部队等建有伙食账目的集体单位的调查。记账法可以调查较长时期的膳食，如1个月或更长。有些研究为了了解慢性病与饮食的关系，可采用长达一年的膳食记录方法，时间长短根据研究项目的需求而定。
（3）称重法：称重法是常用的一种膳食调查方法，称重时要准确掌握两方面的资料，一是厨房中每餐所用各种食物的生重和烹调后的熟食重量，从而得出各种食物的生熟比值。二是称量个人所摄入熟食的重量，然后按照上述生熟比值算出每人各种生食物的重量，再计算出每人每日各种生食物的摄取量。
①优点。能够准确反映调查对象的食物摄取情况，也能看出一日三餐食物的分配情况。
②缺点。花费人力和时间较多，不适合大规模的营养调查。
③称重法可以调查某一伙食单位（集体食堂或家庭）或个人一日三餐中每餐各种食物的食用量。