2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》2月15日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、《食品安全法》规定，食品安全标准是非强制执行的标准。()

答 案：错

2、餐饮成本核算的任务主要获取利润的多少。()

答 案：错

3、青稞面是由青稞磨成的面粉，为藏区的主要食物。()

答 案：对

4、擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成一定形态的工艺过程。()

答 案：对

单选题

1、潮湿的空气可能引起一些原料的发霉变质，也可以引起另一些原料() 或虫蛀。

• A：结块
• B：干枯变质
• C：萎蔫
• D：发芽

答 案：A

2、晶饼皮所用的主要原料是（）

• A：糯米粉
• B：面粉
• C：澄面
• D：粘米粉

答 案：C

3、乳制品可()能力。

• A：提高成品“老化”能力
• B：增加成品“老化”能力
• C：降低成品抗“老化”能力
• D：提高成品抗“老化”能力

答 案：D

4、霉变的玉米所含的()也可引起人类食物中毒，甚至死亡。

• A：亚硝酸盐
• B：组胺
• C：黄曲霉毒素
• D：氢氰酸

答 案：C

多选题

1、下列品种中使用了滚粘型方法的是()。

• A：麻团
• B：元宵
• C：芝麻烧饼
• D：八宝饭

答 案：AB

2、被有害物质污染的能引起食物中毒的食品是指的()食品。

• A：已发现霉变
• B：可食状态
• C：正常摄入数量
• D：食用后使健康人发病
• E：非正常摄入量

答 案：BCD