2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月13日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、饴糖以色深、半透明状、甜味较淡为质量佳。()

答 案：错

2、水溶性维生素是指可以溶于油脂中的维生素。()

答 案：错

3、烙制肉馅类品种以刷油烙为宜。()

答 案：对

4、玉米面的一般特性是:韧性强，紧而软，不易吸水变软。()

答 案：错

单选题

1、()面坯色泽洁白、爽滑筋道，有弹性、韧性、延伸性。

• A：冷水
• B：温水
• C：热水
• D：沸水

答 案：A

2、淀粉在一定温度下吸水，可显示()。

• A：弹性
• B：韧性
• C：延伸性
• D：胶体性质

答 案：D

3、下列对炸制工艺要求表述错误的选项是()。

• A：用油量要充分
• B：炸油可以反复使用
• C：油温要根据品种而定
• D：根据品种控制炸制时间

答 案：B

4、一般情况下，发酵面坯酵母的用量以面粉用量的()左右为宜。

• A：10%
• B：7%
• C：5%
• D：2%

答 案：D

多选题

1、如发酵面坯含水量少则面坯()。

• A：产气性好
• B：产气性差
• C：持气性好
• D：持气性差

答 案：BC

2、安全技术一般分为( )。

• A：直接安全技术
• B：间接安全技术
• C：基础安全技术
• D：高级安全技术
• E：指示性安全技术

答 案：ABE