2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月13日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成物质或者天然物质。()

答 案：对

2、糖能提供酵母生活和繁殖的营养物质。

答 案：对

3、生肉包馅应剁成茸状为好。

答 案：错

4、铲豆沙时应一次落油为好。

答 案：错

5、油煎法工艺中，洒水后必须盖上锅盖()

答 案：错

单选题

1、鱼类脂肪“鱼油”所不具备的功能是 ( )。

• A：提供必需氨基酸
• B：改善大脑机能
• C：防止血栓形成
• D：防动脉硬化和冠心病的作用

答 案：A

2、食用合成色素是以为原料制成的。()

• A：植物种子
• B：动物脂肪
• C：煤焦油
• D：化学药品

答 案：C

3、( )、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。

• A：爱民族
• B：爱祖国
• C：爱和平
• D：爱团结

答 案：B

4、( )等于成本系数乘以原料购进价。

• A：加工后净料成本
• B：加工前毛料成本
• C：加工后净料单位成本
• D：加工前毛料单位成本

答 案：C

5、微波炉不用时，有人在炉内放一杯水，其目的是()。

• A：吸附炉内异味
• B：降低炉内温度
• C：保持炉内湿度
• D：避免意外行为造成空炉操作

答 案：D