2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》2月21日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、制作鲜肉粢毛团的皮坯糯米粉与粳米粉的最佳比例以8:2为宜。()

答 案：对

2、营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质以满足机体生理需要的物理学过程。()

答 案：错

3、煮的方法一般是先将水烧开，然后才能将面点生坯下入锅内煮。()

答 案：对

4、制作1000克糯米粉的元宵，馅心用熟面粉300克。()

答 案：错

单选题

1、玫瑰酥的用料：面粉500克、大油175克、熟面粉50克、绵白糖150克、清水125克、玫瑰酱()克、蛋清适量、红色素少许。

• A：200
• B：150
• C：100
• D：50

答 案：D

2、调制矾、碱、盐面坯应将()先下入盆中用水溶化;

• A：矾
• B：碱
• C：盐
• D：矾和盐

答 案：D

3、中式面点工艺中常用豆类主要有()。

• A：赤豆、绿豆、豌豆、扁豆
• B：大豆、蚕豆、绿豆、豇豆
• C：豌豆、赤豆、绿豆、大豆
• D：绿豆、四季豆、赤豆、扁豆

答 案：C

4、叠在操作时的要求是每次折叠要清晰平整，要根据点心的()，达到成品要求。

• A：特点
• B：质感
• C：色泽
• D：口味

答 案：A

多选题

1、如果某面点的成本率40%那么成本毛利率和销售毛利率分别应为()。

• A：30%
• B：150%
• C：90%
• D：120%
• E：60%
• F：160%

答 案：BE

2、和面机又称拌粉机，一般有()等几种。

• A：搅拌式
• B：铁斗式
• C：滚筒式
• D：缸盆式

答 案：BCD