2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月26日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、儿童食品多样化，强调的是食品感官性状好，以提高进食兴趣，增进儿童食欲。

答 案：对

2、科学切配是指原料加工中注意营养素的搭配。()

答 案：错

3、制作虾蓉面坯，应将虾洗净控干水分()

答 案：对

4、蚝油叉烧包的叉烧肉应是指甲片状。

答 案：对

单选题

1、酵母在发酵时需要糖类作为养分，而最终利用的是()。

• A：单糖
• B：双糖
• C：多糖
• D：蔗糖

答 案：A

2、合理配餐时要求膳食中的热量和营养素必须满足进餐者()的需要。

• A：口味
• B：食欲
• C：生理和劳动
• D：情绪

答 案：C

3、正确核算是对生产经营中所发生的()，按照一定的对象和标准进行核算。

• A：人工
• B：各种费用
• C：成本
• D：原材料

答 案：B

4、由()食物构成的不仅能满足人体生理、生活、劳动的正常需要，而且各种营养素之间保持合理的膳食结构，称平衡膳食。

• A：高蛋白
• B：少糖类
• C：少脂肪
• D：多种

答 案：D

多选题

1、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用()以上的炉温。

• A：180℃
• B：200℃
• C：220℃
• D：240℃

答 案：D

2、( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

• A：调味
• B：果蔬
• C：谷类
• D：昆虫

答 案：D