2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月19日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、玉米面的一般特性是:韧性差、松而硬、不易吸水变软。()

答 案：对

2、擀的成型工艺中，由于使用的工具不同，擀制的方法也各不相同。()

答 案：对

3、奶类中的蛋白质为优质蛋白质。()

答 案：对

4、《食品安全法》规定，食品安全标准是非强制执行的标准。()

答 案：错

单选题

1、叠在操作时的要求是每次折叠要清晰平整，要根据点心的()，达到成品要求。

• A：特点
• B：质感
• C：色泽
• D：口味

答 案：A

2、成本核算的()是餐饮业的必要手段。

• A：成本控制
• B：成本计算
• C：用料标准
• D：加工手段

答 案：A

3、每一种主坯都有自己典型的形态特征，辅料的比例和()是影响主坯形态 的重要因素

• A：颜色
• B：工艺手法
• C：质感
• D：口味

答 案：B

4、做家常饼一般用()。

• A：冷水面
• B：温水面
• C：热水面
• D：沸水面

答 案：B

多选题

1、烤的一般程序是()。

• A：擦净烤盘，码放生坯
• B：准时出炉
• C：调好炉温
• D：将烤盘与生坯一起送入烤炉

答 案：ABCD

2、毛利额()构成。

• A：税金
• B：原料成本
• C：燃料费用
• D：经营费用
• E：利润额

答 案：ADE