2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月20日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、制作1000克糯米粉的元宵，馅心用熟面粉300克。()

答 案：错

2、高粱面饼的面坯是用冷水调制而成的。()

答 案：错

3、调制生物膨松面坯干酵母的用量以不超过2%为宜。()

答 案：对

4、糯米粉与面粉掺和方法：将糯米粉、粳米粉、面粉按一定的比例三合而一。()

答 案：对

单选题

1、卷筒蛋糕的风味特点：()、蜂窝均匀、绵软细润、膨松香甜。

• A：色泽洁白
• B：色泽鲜明
• C：色泽棕红
• D：色泽淡黄

答 案：B

2、坚持“四勤”是( )习惯的内容。

• A：个人卫生
• B：环境卫生
• C：食品卫生
• D：工具卫生

答 案：A

3、()不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。

• A：国家公职人员
• B：相关的监督管理部门
• C：食品生产经营单位
• D：任何单位或者个人

答 案：D

4、淀粉在一定温度下吸水，可显示()。

• A：弹性
• B：韧性
• C：延伸性
• D：胶体性质

答 案：D

多选题

1、出材率的名称很多烹饪行业常使用的名称有()、熟品率、生料率等。

• A：净料率
• B：损耗率
• C：成本率
• D：涨发率
• E：拆卸率
• F：毛料率

答 案：ADE

2、烤的一般程序是()。

• A：擦净烤盘，码放生坯
• B：准时出炉
• C：调好炉温
• D：将烤盘与生坯一起送入烤炉

答 案：ABCD