2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月20日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、荷花酥适合用热油炸()

答 案：错

2、虾蓉面坯松散无劲的原因是：制坯时没有反复摔哒至发黏起胶。()

答 案：对

3、上浆挂糊可以增加原料中汁液的流出，从而避免营养素遭受破坏()

答 案：错

4、煎制工艺生坯入锅时应先码放四周后码放中心。()

答 案：对

单选题

1、以下不属于天然甜味剂的是()。

• A：干草
• B：天门冬酰苯丙氨酸甲脂
• C：甜菊精
• D：糖精

答 案：D

2、蒸粉果用旺火加温约()分钟。

• A：1
• B：2
• C：2
• D：4

答 案：D

3、污染食品的细菌能够繁殖生长，最重要的影响因素是()

• A：温度、湿度
• B：渗透压、光线
• C：氧气、水分
• D：营养物质

答 案：D

4、糕粉的吸水力()。

• A：强
• B：弱
• C：适中
• D：差

答 案：A

多选题

1、( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

• A：调味
• B：果蔬
• C：谷类
• D：昆虫

答 案：D

2、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。

• A：金银卷
• B：水果沙拉
• C：蒸米饭
• D：牛肉白菜饺子

答 案：D