2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月21日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、使面点熟后“不走样”、“不塌陷”的方法是：馅心要软一些()

答 案：错

2、蛋泡面坯工艺中，打蛋时间越长，面坯膨松度越好。()

答 案：错

3、在厨房范围内，一般毛利率的核算是指对成本毛利率的核算。()

答 案：错

4、蒸泮塘马蹄糕应用中上火好。

答 案：对

单选题

1、主坯工艺中，如果欲提高面坯的()，可在主坯中适量加些盐。

• A：可塑性
• B：柔软性
• C：流散性
• D：弹性

答 案：D

2、拨是用顺盆沿将流出的面糊拨入开水锅中。()

• A：面杖
• B：筷子
• C：刀
• D：挑子

答 案：B

3、不同性质的化学膨松剂其产气的条件不同，其中遇水产生二氧化碳的是()。

• A：小苏打
• B：食用碱
• C：臭粉
• D：泡打粉

答 案：D

4、人体消化道的不同部位，对消化后的各种营养物质有不同程度的吸收功能，其中()是消化食物吸收营养物质的主要场所。

• A：口腔
• B：胃
• C：小肠
• D：大肠

答 案：C

多选题

1、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。

• A：金银卷
• B：水果沙拉
• C：蒸米饭
• D：牛肉白菜饺子

答 案：D

2、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用()以上的炉温。

• A：180℃
• B：200℃
• C：220℃
• D：240℃

答 案：D