2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》7月22日专为备考2022年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、鲜水果在面点制作中，可以制馅心，点缀面坯，调节口味等。

答 案：对

2、即将换洗的衣物不能用食品容器盛放。

答 案：对

3、微胶囊香精不能延长加香产品的保质期。

答 案：错

单选题

1、杏仁有甜、苦两种，甜杏仁中( )的含量少，苦杏仁含量多。

• A：苯四醛
• B：苦杏仁苷
• C：苦杏仁素
• D：氢氰酸

答 案：B

2、生化膨松面基调制时，要严格掌握酵母与面粉的比例，醇母的数量占面粉数量的()

• A：10%
• B：8%
• C：5%
• D：2%

答 案：D

3、色泽蜡白、半透明、形状短圆、硬度高、粘性中等的大米是()。

• A：粳米
• B：籼米
• C：糯米
• D：糙米

答 案：A

多选题

1、醋的作用有()

• A：抑菌杀菌
• B：去腥除异味
• C：软化血管
• D：开胃健脾
• E：降低血压

答 案：ABCDE

2、擦试面点间的地面时，应( )。

• A：按次序、有规律
• B：用湿墩布擦地
• C：用干墩布擦地
• D：采用“倒退法”

答 案：ABD

3、饮食产品按需定产，()的特点为依据进行管理的活动。

• A：以销定产
• B：以产促销
• C：现产现销
• D：现产后销
• E：日产日清

答 案：BDE

主观题

1、维生素C能促进铁的吸收，这是食物()作用的体现。

答 案：协调