2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》7月27日专为备考2022年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、烘烤中对流传热作用最大。

答 案：错

2、芸豆卷的风味特点清凉解暑，入口沙甜。

答 案：对

3、对称是一种等形等量、有秩序的排列。

答 案：对

单选题

1、杏仁有甜、苦两种，甜杏仁中( )的含量少，苦杏仁含量多。

• A：苯四醛
• B：苦杏仁苷
• C：苦杏仁素
• D：氢氰酸

答 案：B

2、制作薯类面坯，糖和米粉要( )掺入薯蓉中，随后加入油脂，擦匀折叠即可。

• A：待凉后
• B：在温热时
• C：趁热
• D：在冷却后

答 案：C

3、下面是绿色的抽象联想的一组是( )。

• A：热情、严肃
• B：纯洁、神圣
• C：光明、希望
• D：和平、生长

答 案：D

多选题

1、饮食市场营销是指饮食企业经营者为了使顾客满意，并实现企业经营目标而展开的一系列，()的活动。

• A：有目的
• B：有条件
• C：有计划
• D：有目标
• E：有组织

答 案：CE

2、鱼类组织中含氮浸出物主要是和()。

• A：胶原蛋白
• B：球蛋白
• C：肌球蛋白
• D：肌浆蛋白
• E：粘蛋白

答 案：AE

3、拔鱼面可()吃。

• A：煎
• B：蒸
• C：水煮
• D：炒
• E：炸

答 案：CD

主观题

1、维生素C能促进铁的吸收，这是食物()作用的体现。

答 案：协调