2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月8日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、粉果皮的澄面和生粉之比是5:5。

答 案：错

2、大米中的无机盐主要分布于糊粉层。()

答 案：对

3、点心的“随行就市”法是以点心的毛利率为基数的定价方法。()

答 案：错

4、开酥就是叠酥。()

答 案：错

5、为了使桃酥面坯中化学膨松剂分布均匀，和面时一定要反复搓擦和搅拌。()

答 案：错

单选题

1、制作岭南酥时成品不易从盏内取出的原因之一是。()

• A：烤制时炉温太高
• B：烤制时间过长
• C：酥皮捏入盏内时高于盏边
• D：蛋哒馅斟入菊花盏内只有八成满

答 案：B

2、面包的起发是属于()方法。

• A：微生物发酵疏松
• B：化学疏松
• C：物理疏松
• D：不疏松

答 案：A

3、属于市场竞争策略的有()等。

• A：价格竞争
• B：服务竞争
• C：产品竞争
• D：以上都是

答 案：D

4、蛋类最容易受()污染，尤其是水禽蛋最为严重。

• A：金黄色葡萄球菌
• B：沙门氏菌
• C：副溶血性弧菌
• D：大肠杆菌

答 案：B

5、()维生素主要有维生素B1、维生素B2等B族维生素和维生素C。

• A：水溶性
• B：不溶性
• C：油溶性
• D：易溶性

答 案：A