2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》8月1日专为备考2022年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、家常饼烙制后取出用双手搓松。()

答 案：对

2、粥的风味特点是粥汤浓稠，易于消化。()

答 案：对

3、粉帚以高粱苗或棕等原料制成，主要用于案台上粉料的清扫。()

答 案：对

单选题

1、面点操作间应干净，明亮，()无异味。

• A：无污物
• B：空气畅通
• C：摆放整齐
• D：有次序

答 案：B

2、蛋黄呈黏稠的不透明液态，( )。

• A：密度较大
• B：密度很大
• C：黏度极小
• D：密度较小

答 案：D

3、《食品安全法》规定，进口商建立的食品进口和销售记录应当真实，保存期限不得少于()年

• A：1
• B：2
• C：3
• D：5

答 案：B

多选题

1、盘饰混合面料是用()调制的。

• A：凉水
• B：开水
• C：冷水
• D：温水
• E：沸水

答 案：CD

2、圣诞节常用的西点有()、树根蛋糕、圣诞面包、苹果派等。

• A：夹沙布丁
• B：焦糖布丁
• C：圣诞蛋糕
• D：圣诞布丁
• E：奶油布丁

答 案：CD

3、下列选项中()属于必需氨基酸。

• A：酪氨酸
• B：赖氨酸
• C：谷氨酸D色氨酸
• D：胱氨酸
• E：缬氨酸

答 案：BDF

主观题

1、油脂经过200℃的高温或长时间加热后会发生()反应，从而引起油脂老化。

答 案：热氧化聚合