2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月25日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、制作生鸡肉馅用的冬菇、冬笋需用沸水汆透才能用于制馅之用。()

答 案：对

2、氨基酸是含有氨基的有基酸，是组成蛋白质的基本单位。()

答 案：对

3、人体能量的消耗主要是基础代谢和休息。()

答 案：错

4、热水面坯是指用沸水与面粉调制成的面坯，行业里又称烫面。()

答 案：对

单选题

1、冷水面坯适宜()、水饺等面点品种的制作。

• A：馒头
• B：烙饼
• C：包子
• D：刀削面

答 案：D

2、卷制擀片时要()一致。

• A：薄厚
• B：长短
• C：大小
• D：上下

答 案：A

3、制作面点馅心的鱼要选用()的鱼种。

• A：肉嫩，质厚，刺多
• B：肉嫩，质厚，刺少
• C：肉老，质厚，剌少
• D：肉老，皮厚，剌少

答 案：B

4、优质水果的一般卫生指标是()。

• A：表皮较干，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味
• B：表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味
• C：表皮色泽光亮，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味
• D：表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有清香味

答 案：C

多选题

1、被称之为气体燃料的有()。

• A：天然气
• B：氟利昂
• C：干馏煤气
• D：液化石油气
• E：一氧化氮

答 案：ACD

2、如发酵面坯含水量少则面坯()。

• A：产气性好
• B：产气性差
• C：持气性好
• D：持气性差

答 案：BC