2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月25日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、水油煎工艺中，洒水后必须盖上锅盖儿。()

答 案：对

2、燃料一般分为固体然燃料、液体燃料和气体燃料()

答 案：对

3、()一男运动员22岁,身高178厘米,如果该运动员每日需热量为15500千焦,则其每日需蛋白质70克。

答 案：错

4、面团含碱量适度，能提高面筋的生成率。

答 案：对

单选题

1、厨房原材料在采购管理中，对货源充足的原料要坚持()的原则。

• A：勤进快销
• B：储存保销
• C：以进促销
• D：以销定进

答 案：C

2、调制糖浆面坯时，糖浆与油脂必须充分搅拌，完全乳化，否则。()

• A：面坯黏和上劲
• B：韧性增强、可塑性减弱
• C：面坯的弹性、韧性不均
• D：外观松散

答 案：C

3、清洁微波炉体时要()。

• A：趁热擦试，以防残食冷却凝固
• B：切断电源后，趁热擦试
• C：冷却后擦试，但无须切断电源
• D：切断电源，冷却后再擦试

答 案：D

4、食用合成色素是以为原料制成的。()

• A：植物种子
• B：动物脂肪
• C：煤焦油
• D：化学药品

答 案：C

多选题

1、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

• A：180℃
• B：200℃
• C：220℃
• D：240℃

答 案：D

2、＞下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

• A：金银卷
• B：水果沙拉
• C：蒸米饭
• D：牛肉白菜饺子

答 案：D