2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》8月9日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、生荤馅又称生肉馅，是将鲜肉(家畜、家禽、水产品)经刀技加工后，打入水(或花椒水、鲜汤、冻)、调味品搅拌制成的馅。()

答 案：对

2、乳粉有全脂乳粉和脱脂乳粉两种，是牛乳经消毒浓缩和喷雾干燥后制成的。()

答 案：对

3、青稞粉较为粗糙，色泽灰暗，口感发黏。()

答 案：对

4、煮的方法一般是先将水烧开，然后才能将面点生坯下入锅内煮。()

答 案：对

单选题

1、原材料规格、和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。()

• A：数量
• B：质量
• C：质地
• D：性质

答 案：B

2、生吃水生食物要洗净，主要是为预防()污染。

• A：囊虫
• B：肝吸虫
• C：姜片虫
• D：蛔虫

答 案：C

3、在厨房范围内， 成本核算包括记账、算帐、()、比较的核算过程。

• A：决策
• B：预测
• C：分析
• D：控制

答 案：C

4、制作乐亭烧饼的油面是用面粉加入()调成油面。

• A：色拉油
• B：豆油
• C：麻油
• D：黄油

答 案：C

多选题

1、造成蔬菜污染、变质的原因是()。

• A：肠道致病菌污染
• B：寄生虫卵污染
• C：污水、废水污染
• D：农药污染

答 案：ABCD

2、下列直流电压为非安全电压的是()。

• A：110V
• B：60V
• C：36V
• D：24V
• E：12V

答 案：AB