2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月26日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、厨房的设备必须经过培训才能让其操作。

答 案：对

2、蒸水蛋应用猛火为宜。

答 案：错

3、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是含水量多，营养丰富的食品。

答 案：错

4、()膳食制度是指把全天的食物按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。

答 案：对

5、天然香料是用纯粹化学方法从天然芳香植物或动物原料中分离制得的。()

答 案：错

单选题

1、拨是用顺盆沿将流出的面糊拨入开水锅中。()

• A：面杖
• B：筷子
• C：刀
• D：挑子

答 案：B

2、瘦肉中，含量较多的营养素是()。

• A：碳水化合物水
• B：维生素
• C：糖类
• D：脂肪

答 案：B

3、下列不属于层酥面坯的选项是()。

• A：甘露酥
• B：圆酥
• C：直酥
• D：擘酥

答 案：A

4、臭粉受热分解后产生()，虽极易挥发，但成品中仍有残留，从而给成品带来不良风味。

• A：异味
• B：碱味
• C：酸味
• D：氨味

答 案：D

5、一般情况下，对发酵面坯中酵母用量叙述正确的选项是：酵母用量()。

• A：越多，发酵力越小
• B：越多，发酵时间越长
• C：超过一定限量，发酵力会减退
• D：越少，发酵力越大

答 案：C