2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月11日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、化学膨松面坯的特征是:体积疏松多孔，呈蜂窝状或海绵状组织结构。()

答 案：对

2、馅饼是先包后擀而制成生坯的。()

答 案：对

3、职业道德与社会治安关系最密切，关系到社会稳定和人际关系的和谐。()

答 案：错

4、捏的方法一般是用拇指和食指操作，方法灵活多变，品种多种多样。()

答 案：对

单选题

1、制作元宵的一般配料为糯米粉1000克，熟面粉150克，绵白糖350克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃仁20克，青梅10克，金糕条10克，麻油20克，糖桂花()克，水适量。

• A：100
• B：50
• C：10
• D：40

答 案：C

2、层酥性主坯是由于油酥和水油面两块不同()的主坯结合而成的。

• A：油量多少
• B：软硬
• C：质感
• D：大小

答 案：C

3、鱼类脂肪大部分为()。

• A：不饱和脂肪酸
• B：饱和脂肪酸
• C：必需脂肪酸
• D：非必需脂肪酸

答 案：A

4、定价系数与( )的乘积，能计算产品的售价。

• A：原料进价
• B：原料净重
• C：产品成本
• D：产品净重

答 案：C

多选题

1、餐饮从业人员的四勤是指()。

• A：勤洗手、剪指甲
• B：勤洗脸、换毛巾
• C：勤洗澡、理发
• D：勤洗衣服、被褥
• E：勤换工作服毛巾

答 案：ACDE

2、造成蔬菜污染、变质的原因是()。

• A：肠道致病菌污染
• B：寄生虫卵污染
• C：污水、废水污染
• D：农药污染

答 案：ABCD