2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月11日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、大米中的无机盐主要分布于糊粉层。()

答 案：对

2、在点心的价格计算中，毛利率法是以耗用原料成本作为基数定义毛利率来计算的。()

答 案：错

3、净料成本是净料单位成本与净料重量的乘积。

答 案：对

4、()拔面必须将面条直接拔入冷水锅中。

答 案：错

5、蔬果面坯制作的点心，多具有主要原料本身特有的滋味和天然色泽。()

答 案：对

单选题

1、根据制作方法不同，食醋一般分为()两类

• A：发酵醋、合成醋
• B：蒸煮醋、合成醋
• C：发酵醋、天然醋
• D：合成醋、天然醋

答 案：A

2、钳花的方法是：一手托面，另一手拿钳花工具，在面坯适当位置，根据()钳出造型。

• A：需要
• B：形状
• C：质感
• D：色泽

答 案：A

3、在食品加工、销售过程中，肉类、乳类、糕点等食品被()污染后，可产生肠毒素，若人们食用这些被污染的食品则可引起急性肠炎。

• A：毛霉
• B：曲霉
• C：根霉
• D：葡萄球菌

答 案：D

4、层酥类点心，成品乱酥的主要原因是()。

• A：开酥时生粉用得太多
• B：水油面与干油酥软硬不一致
• C：水油面与干油酥比例不适当
• D：剂子风干，发生结皮现象

答 案：B

5、小苏打遇热的产气量约为()毫升/克。

• A：700
• B：261
• C：216
• D：162

答 案：B