2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》6月25日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、膳食中缺少维生素A将引起夜音症。

答 案：对

2、烘烤中对流传热作用最大。

答 案：错

3、微胶囊香精不能延长加香产品的保质期。

答 案：错

单选题

1、提高()是实现职业道德维护公德的手段

• A：专业
• B：知识
• C：理论
• D：专业技能

答 案：D

2、伊斯兰教徒最喜欢的食物有羊肉、牛肉、鸡肉等，视()为佳肴。

• A：手扒肉
• B：牛排
• C：烧鸡
• D：烤羊肉

答 案：D

3、下面是红色的抽象联想的一组是( )。

• A：热情、危险
• B：活力、光明
• C：安全、希望
• D：新鲜、严肃

答 案：A

多选题

1、禽肉含氮浸出物较多，所以比畜肉()。

• A：矿物质
• B：鲜嫩
• C：含糖浸出物
• D：味美
• E：易消化

答 案：DE

2、醋的作用有()

• A：抑菌杀菌
• B：去腥除异味
• C：软化血管
• D：开胃健脾
• E：降低血压

答 案：ABCDE

3、福建菜系是由福州、()等地方菜系发展而成。

• A：柳州
• B：泉州
• C：广东
• D：广州
• E：厦门

答 案：BE

主观题

1、简述米粉的化学成分对面点造型的影响。

答 案：米粉虽然也由淀粉和蛋白质组成，但是它所含的蛋白质是吸水不能形成面筋的蛋白质是吸水不能形成面筋的蛋白质，淀粉是黏性大的支链淀粉，因而就米粉本身来说虽可塑性较强但是它流散性也强，所以单独进行象生工艺较难。米粉单独做点心，一般只能选用仿几何图形造型。米粉中的淀粉遇热水膨胀糊化具有黏性大的特点，利用这一特点可将其与他原料配合使用。如将糯米粉与胡萝卜泥、土豆泥、芋头泥、红薯泥以及澄粉混合使用，可弥补这些原料散碎、无黏性、无韧性的缺陷，从而使上述原料有造型的可能。