2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月28日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、果蔬类面坯作甜点，一定要放糖和桂花酱。()

答 案：错

2、面团含碱量适度，能提高面筋的生成率。

答 案：对

3、虽然馅心一般被包在面坯内部，但它有时也影响面点的色彩。()

答 案：对

4、澄面虾胶的成品出现露馅的原因是蒸制时火太小。()

答 案：错

5、烤制萝卜丝饼时，炉温太高会使成品不酥且硬()

答 案：错

单选题

1、正确核算成本，对不断提高饭菜质量，贯彻“()”的原则，加强企业经济核算，都具有重要的意义。

• A：按斤论价
• B：按两论价
• C：按质论价
• D：按量论价

答 案：C

2、厨房原材料在采购管理中，对供不应求的原料要坚持()原则。

• A：勤进快销
• B：以销定进
• C：以进促销
• D：储存保销

答 案：D

3、合理膳食要求膳食中的热量和营养素必须满足进餐者()的需要。

• A：口味
• B：生理和劳动
• C：食欲
• D：对维生素

答 案：B

4、自然界没有一种食物含有人类需要的全部。()

• A：蛋白质
• B：维生素
• C：矿物质
• D：营养物质

答 案：D

5、鱼茸面坯工艺中，搅拌鱼茸时()否则鱼胶松散无粘性。

• A：应顺时针方向搅打再逆时针方向搅打，以便鱼茸吸水
• B：应始终逆时针方向搅打
• C：应始终逆时针方向搅打
• D：应始终顺一个方向搅打

答 案：D