2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月8日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、红曲米对蛋白质染着性好，一旦染着后经水洗也不退色。()

答 案：对

2、腹白多的大米是品质低的米。

答 案：对

3、蛋白质脱去水分叫做离浆作用。

答 案：对

4、炸制工艺中如果油温低，面坯不易上色且面坯有足够的伸张时间，适合炸制造型比较细腻的象形面点。()

答 案：对

5、厨房的设备必须经过培训才能让其操作。

答 案：对

单选题

1、小苏打的产气量约为()毫升/克。

• A：162
• B：216
• C：261
• D：700

答 案：C

2、如果选用添加乳化剂的主要目的是为防止食品老化，应选用()直链淀粉复合率高的乳化剂。

• A：硬脂酸乳酸钙
• B：脂肪酸甘油脂
• C：硬脂酸乳酸钠
• D：蔗糖脂肪酸脂

答 案：B

3、下列食品原料中，()中的蛋白质是已知天然食物中最优良的蛋白质。

• A：禽肉
• B：鸡蛋
• C：花生
• D：大豆

答 案：B

4、糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品， 蔬果类是()的主要来源。

• A：食物纤维
• B：淀粉
• C：蔗糖
• D：糖原

答 案：A

5、下列中属于厨房安全生产应有的规章制度的是()。

• A：安全生产责任制
• B：电气设备绝缘制
• C：技能培训制度
• D：安全加工制度

答 案：A