2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月12日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、咸馅原料的成形主要是泥茸状。()

答 案：错

2、品质优良的蜂蜜用水调解后静置一天没有沉淀物。()

答 案：对

3、上馅的好坏，对点心的成型影响不大。()

答 案：错

4、调制生物膨松面坯干酵母的用量以不超过2%为宜。()

答 案：对

单选题

1、卷制擀片时要()一致。

• A：薄厚
• B：长短
• C：大小
• D：上下

答 案：A

2、糯米与粳米掺和，根据()的要求，按糯米占60%～80%，粳米占20%～40%比例混合调制。

• A：形状
• B：口味
• C：质量
• D：色泽

答 案：C

3、损耗率是原料加工后损耗的原料重量与加工前原料重量的()。

• A：和
• B：积
• C：百分比
• D：差

答 案：C

4、制作海绵蛋糕的工艺流程为：抽打蛋液→()→成型。

• A：调制糕浆→成熟
• B：调制糕浆→饧发
• C：饧发调制→糕浆
• D：调入面粉→饧发

答 案：A

多选题

1、指出下列不良卫生习惯()

• A：一布多用
• B：切配、烹调双盘制
• C：刷洗干净的案板立放
• D：新老油分装
• E：用手勺品尝菜肴
• F：对着食品打喷嚏

答 案：AEF

2、安全技术一般分为( )。

• A：直接安全技术
• B：间接安全技术
• C：基础安全技术
• D：高级安全技术
• E：指示性安全技术

答 案：ABE