2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》9月23日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、大包酥的开酥特点是：一次只能制成一个剂子，适合做高档点心之用（）

答 案：错

2、制作1000克糯米粉的元宵，馅心用熟面粉300克。()

答 案：错

3、制作小窝头口感发硬、成品干裂的原因主要是面硬。()

答 案：对

4、用对虾制馅时应去虾壳、虾线、沙袋后才能使用。()

答 案：对

单选题

1、()倒求成本的方法是餐饮成本核算的方法。

• A：以存计销
• B：以存计耗
• C：以销计耗
• D：以耗计销

答 案：B

2、蔬菜和水果是人体获取()的主要原料。

• A：蛋白质
• B：水
• C：糖类
• D：维生素

答 案：D

3、成本核算的()是餐饮业的必要手段。

• A：成本控制
• B：成本计算
• C：用料标准
• D：加工手段

答 案：A

4、在烤制工艺中，()面坯，烤制的时间稍长。

• A：厚、大的
• B：圆形的
• C：方形的
• D：薄、小的

答 案：A

多选题

1、如发酵面坯含水量少则面坯()。

• A：产气性好
• B：产气性差
• C：持气性好
• D：持气性差

答 案：BC

2、食品容器消毒实行“四过关”的内容是()。

• A：冲
• B：刷
• C：洗
• D：消毒

答 案：ABCD