2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》9月28日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、高粱米在加工精度高时，可消除皮层中特殊成分——丹宁的不良影响。()

答 案：对

2、制作生鸡肉馅用的冬菇、冬笋需用沸水汆透才能用于制馅之用。()

答 案：对

3、化学农药对食品的污染可通过生物富集作用使人体内的含量猛增。()

答 案：对

4、绞肉机有手动和电动两种。()

答 案：对

单选题

1、在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与是()存在换算关系。

• A：损耗率
• B：出材率
• C：成本率
• D：成本毛利率

答 案：D

2、霉变的玉米所含的()也可引起人类食物中毒，甚至死亡。

• A：亚硝酸盐
• B：组胺
• C：黄曲霉毒素
• D：氢氰酸

答 案：C

3、玉米面制品形状不佳、易变形的原因是()。

• A：面太硬
• B：水太少
• C：水太多
• D：没捏好

答 案：C

4、馅心是形成面点()的重要条件。

• A：特色
• B：形态
• C：色泽
• D：质地

答 案：A

多选题

1、烤是通过热能的()等传递方式使生坯成熟的方法。

• A：温度
• B：辐射
• C：传导
• D：对流

答 案：BCD

2、下列品种中使用了滚粘型方法的是()。

• A：麻团
• B：元宵
• C：芝麻烧饼
• D：八宝饭

答 案：AB