2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月6日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、细菌对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。

答 案：错

2、煎制工艺生坯入锅时应先码放四周后码放中心。()

答 案：对

3、水油煎工艺中，洒水后必须盖上锅盖儿。()

答 案：对

4、用水量少的发酵面坯，既能限制二氧化碳气体产生，又能限制二氧化碳气体的散失。()

答 案：对

单选题

1、水油酥皮中烙面酥的水皮应()。

• A：落糖
• B：不落糖
• C：落蛋
• D：不落蛋

答 案：A

2、谷类原料中的蛋白质属于( )。

• A：优质蛋白质
• B：完全蛋白质
• C：半完全蛋白质
• D：不完全蛋白质

答 案：C

3、中式面点制作工艺中常使用的乳化剂产品主要是()。

• A：蛋糕油
• B：人造奶油
• C：乳化面包油
• D：乳化脱模油

答 案：A

4、提高()的核心是加强职业道德建设。

• A：社会稳定
• B：人民团结
• C：服务质量
• D：工作质量

答 案：C

多选题

1、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用()以上的炉温。

• A：180℃
• B：200℃
• C：220℃
• D：240℃

答 案：D

2、( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

• A：调味
• B：果蔬
• C：谷类
• D：昆虫

答 案：D