2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》10月8日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、在不同的社会里职业道德的建设其目的都是相同的（）

答 案：错

2、燃气灶发生离焰现象，说明进风量大，应调小风门。()

答 案：对

3、油酥大饼使用的油酥是干油酥。()

答 案：错

4、连续煮制面点生坯时，要适时加水、换水，以保持汤水清澈。()

答 案：对

单选题

1、蔗糖是由()脱水缩合而成的双糖。

• A：葡萄糖和乳糖
• B：葡萄糖和半乳糖
• C：葡萄糖和果糖
• D：葡萄糖和葡萄糖

答 案：C

2、燃气灶发生离焰现象，说明进风量()，应调小风门。

• A：大
• B：多
• C：少
• D：小

答 案：A

3、()面坯黏性大、韧性差，成品口感软糯，色泽较暗。

• A：冷水
• B：温水
• C：热水
• D：水调

答 案：C

4、发芽的土豆中可引起食物中毒的有毒物质()。

• A：皂素
• B：胰蛋白酶抑制素
• C：秋水仙碱
• D：龙葵素

答 案：D

多选题

1、毛利额()构成。

• A：税金
• B：原料成本
• C：燃料费用
• D：经营费用
• E：利润额

答 案：ADE

2、制作蛋泡面坯过程中蛋液抽打不起泡的原因可能是()。

• A：鸡蛋不新鲜
• B：面粉没过罗
• C：打蛋方向不一致
• D：工具容器有油污
• E：拌粉时间太长

答 案：ACD