2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月8日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、三鲜馅是指以海鲜为主的三种或三种以上鲜味原料制成的馅。()

答 案：错

2、青稞粉较为粗糙，色泽灰暗，口感发黏。()

答 案：对

3、干贝是扇贝闭壳肌的干制品。()

答 案：对

4、瓜子仁是制作五仁馅、百果馅、水晶馅的主要原料。()

答 案：错

单选题

1、()是用热水面坯制成的。

• A：水饺
• B：小笼包
• C：烫面蒸饺
• D：开花馒头

答 案：C

2、调制饺子馅打水时，()搅拌，直至肉馅呈黏稠状。

• A：要顺时针方向
• B：要逆时针方向
• C：要顺一个方向
• D：可随意

答 案：C

3、调制物理膨松面坯，选用含()，胶体溶液的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的新鲜鸡蛋。

• A：氮物质低、灰分少
• B：氮物质高、灰分多
• C：氮物质高、灰分少
• D：氮物质低、灰分多

答 案：C

4、稻米的()生命活力较强。

• A：皮层
• B：糊粉层
• C：胚
• D：胚乳

答 案：C

多选题

1、出材率的名称很多烹饪行业常使用的名称有()、熟品率、生料率等。

• A：净料率
• B：损耗率
• C：成本率
• D：涨发率
• E：拆卸率
• F：毛料率

答 案：ADE

2、和面机又称拌粉机，一般有()等几种。

• A：搅拌式
• B：铁斗式
• C：滚筒式
• D：缸盆式

答 案：BCD