2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》10月13日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、饴糖又称麦芽糖、米稀、糖稀。()

答 案：对

2、层酥面坯是由两块性质完全不同的面坯经开酥工艺制成。()

答 案：对

3、先下剂子后包酥一次只能做出一个剂子的开酥方法叫小包酥。()

答 案：对

4、温油炸适宜能够迅速膨胀或需要保持水分的品种。()

答 案：错

单选题

1、食品原料的真空储藏方法可以控制()。

• A：相对湿度
• B：水分活度
• C：气体成分
• D：渗透压

答 案：C

2、谷子去皮后为又称为黄米、粟米。

• A：薏米
• B：青稞
• C：小米
• D：高粱

答 案：C

3、粳米中所含的支链淀粉比率为()。

• A：30%
• B：40%
• C：50%
• D：83%

答 案：D

4、当确定食物中毒发生后，应及时报告( )。

• A：病人家属
• B：病人亲属
• C：上级领导
• D：当地卫生防疫部门

答 案：D

多选题

1、已知某产品的成本是30元销售毛利率为60%此产品相关指标的()。

• A：成本率是40%
• B：成本毛利率为150%
• C：毛利额是12元
• D：价格是45元
• E：价格是75元
• F：毛利额是45元

答 案：ABEF

2、粮食的污染主要有()等。

• A：沙门氏菌污染
• B：霉菌毒素污染
• C：有害种子污染
• D：仓库害虫污染
• E：杂物污染

答 案：BCDE