2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月9日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、荞麦粉可用于制作面条、面片、饺子和糕点等多种面点品种。()

答 案：对

2、生粉团是先成形后成熟的粉团。()

答 案：对

3、大包酥的开酥特点是：一次只能制成一个剂子，适合做高档点心之用（）

答 案：错

4、干贝是扇贝闭壳肌的干制品。()

答 案：对

单选题

1、化学膨松主坯的品种，在刚进炉的瞬间，生坯表面()水分。

• A：蒸气了
• B：增加了
• C：减少了
• D：不变

答 案：B

2、损耗率是原料加工后损耗的原料重量与加工前原料重量的()。

• A：和
• B：积
• C：百分比
• D：差

答 案：C

3、调制物理膨松面坯，选用含()，胶体溶液的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的新鲜鸡蛋。

• A：氮物质低、灰分少
• B：氮物质高、灰分多
• C：氮物质高、灰分少
• D：氮物质低、灰分多

答 案：C

4、由于含水量较少的发酵面坯中面筋网络紧密，抑制了二氧化碳气体的产生，所以它()

• A：持气性好、产气性也好
• B：持气性好，产气性差
• C：持气性差，产气性也差
• D：持气性差，产气性好

答 案：B

多选题

1、面点的价格是由()构成。

• A：主料
• B：原料成本
• C：燃料费用
• D：经营费用
• E：利润额
• F：毛利额

答 案：BF

2、如发酵面坯含水量少则面坯()。

• A：产气性好
• B：产气性差
• C：持气性好
• D：持气性差

答 案：BC