2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月9日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、裱花时裱注速度与花纹的风格无关。()

答 案：错

2、面包是利用物理疏松形式制作而成（）

答 案：错

3、椒盐是由精盐和花椒粉混合而成的，味道麻咸带香。

答 案：错

4、面团含碱量适度，能提高面筋的生成率。

答 案：对

单选题

1、奶皮猪油包的疏松方法是()疏松。

• A：微生物发酵
• B：物理
• C：化学
• D：不

答 案：C

2、将部分水磨粉塌成粉饼，下锅煮熟后与其它米粉揉和成团的方法叫()。

• A：冲烫法
• B：搅烫法
• C：泡心法
• D：煮芡法

答 案：D

3、下列选项中含纤维素较多的一组蔬菜是()。

• A：洋葱，百合，慈菇，藕
• B：大白菜，韭菜，芹菜，油菜
• C：扁豆，豇豆，刀豆，四季豆
• D：冬瓜，南瓜，黄瓜，丝瓜

答 案：B

4、在面点的烘烤中，易与蛋白质发生美拉德反应，形成诱人色泽的糖是()。

• A：乳糖
• B：麦芽糖
• C：蔗糖
• D：果糖

答 案：A

多选题

1、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。

• A：金银卷
• B：水果沙拉
• C：蒸米饭
• D：牛肉白菜饺子

答 案：D

2、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用()以上的炉温。

• A：180℃
• B：200℃
• C：220℃
• D：240℃

答 案：D