2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月10日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、深色谷粒、壳厚的小米出米率高，米质好。()

答 案：错

2、干烙面点品种时，首先应将锅预热后，才能放入生坯烙制。()

答 案：对

3、馅饼是先包后擀而制成生坯的。()

答 案：对

4、烙一般适用于水调面坯、层酥面坯制品的成熟。()

答 案：对

单选题

1、某厨房原材料月初结存2000元，本月领用5000元，月末盘存为4000元，本月成本是()。

• A：3000元
• B：4000元
• C：5000元
• D：6000元

答 案：A

2、酱油的卫生问题主要是()与生霉。

• A：工业“三废”污染
• B：化学性污染
• C：微生物污染
• D：昆虫污染

答 案：C

3、百花馅的起率约是()。

• A：104%
• B：110%
• C：120%
• D：115%

答 案：A

4、用烫面皮制作的品种是()。

• A：香麻煎软饼
• B：香麻鲜虾饼
• C：香麻煎虾饼
• D：香麻煎大饼

答 案：C

多选题

1、食品容器消毒实行“四过关”的内容是()。

• A：冲
• B：刷
• C：洗
• D：消毒

答 案：ABCD

2、已知某产品的成本是30元销售毛利率为60%此产品相关指标的()。

• A：成本率是40%
• B：成本毛利率为150%
• C：毛利额是12元
• D：价格是45元
• E：价格是75元
• F：毛利额是45元

答 案：ABEF