2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月11日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、请长病假的职工，在病假期间与原单位保持着劳动关系，用人单位应与其签定劳动合同。()

答 案：对

2、氨基酸是含有氨基的有基酸，是组成蛋白质的基本单位。()

答 案：对

3、具有极强的起酥性是干油酥的特征。()

答 案：对

4、水油皮面是用面粉、大油、水按一定比例经搓擦、摔挞而成，其中面粉与大油的比例以4:1为宜。()

答 案：对

单选题

1、用青菜制馅，焯水时放一点盐的目的是()。

• A：调味
• B：防腐
• C：保持莱的绿色
• D：增加渗透压

答 案：C

2、热水面一般是指用()调制的面坯。

• A：冷水
• B：温水
• C：热水
• D：沸水

答 案：D

3、橄榄杖主要用于擀制()。

• A：饺子皮
• B：馄饨皮
• C：春卷皮
• D：水油皮

答 案：A

4、工业“三废”是指( )。

• A：废纸、废钢、废渣
• B：废水、废渣、废气
• C：废水、废铁、废旧物
• D：废水、废渣、废旧物

答 案：B

多选题

1、以下职业道德的内容属于同一范畴的是()。

• A：尊师爱徒
• B：互敬互学
• C：遵纪守法
• D：团结协作

答 案：ABDE

2、如果某面点的成本率40%那么成本毛利率和销售毛利率分别应为()。

• A：30%
• B：150%
• C：90%
• D：120%
• E：60%
• F：160%

答 案：BE