2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月12日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、食用合成色素是以煤焦油为原料制成的，故又称为煤焦色素或苯胺色素。()

答 案：对

2、包馅面点的形态与成型手法有关，与馅心用料无关。()

答 案：错

3、为使荷花酥绽开的较为适度，炸制时油温以240℃为宜。()

答 案：错

4、()某料成本系料1.8，若购进单价为18元/千克的同质量的原料8千克，此料的单位成本是14.4元/千克。

答 案：对

单选题

1、馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入坯皮内的心子。()

• A：米面等
• B：米类
• C：面粉类
• D：杂粮类

答 案：A

2、在下列蛋白质中属于有限溶胀并能形成面筋的是()。

• A：麦清蛋白
• B：麦球蛋白
• C：谷胶蛋白
• D：麦胶蛋白

答 案：D

3、炸云吞应跟()芡。

• A：酸甜
• B：柱候
• C：五柳
• D：茄汁

答 案：A

4、点心价格的制定是根据旅游饭店的、国家规定的毛利幅度，结合本企业的特点逐一确定的。()

• A：地理位置
• B：就餐人数
• C：客房间数
• D：星级标准

答 案：D

多选题

1、( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

• A：调味
• B：果蔬
• C：谷类
• D：昆虫

答 案：D

2、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用()以上的炉温。

• A：180℃
• B：200℃
• C：220℃
• D：240℃

答 案：D