2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》6月13日专为备考2022年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、“酸雨”的形成与工业“三废”污染有关。

答 案：对

2、低级面粉中维生素和矿物质含量高于高级面粉。

答 案：错

3、制作饭皮面坯，应趁热搓擦，否则饭粒不易粘连。

答 案：对

单选题

1、化学膨松面坯的组织结构呈( )。

• A：海绵状
• B：蜂窝状
• C：海绵状或蜂窝状
• D：颗粒状

答 案：C

2、不属于装盘基本方法的是( )。

• A：随意式装盘法
• B：整齐式装盘法
• C：图案式装盘法
• D：文字式装盘法

答 案：D

3、在制作鱼肉馅心时，要选用()的鱼种。

• A：肉老、质厚、刺少
• B：肉老、皮厚、次少
• C：肉嫩、质厚、刺多
• D：肉嫩、质厚、刺少

答 案：D

多选题

1、细菌性食物中毒的特征是()

• A：恶心、哎吐
• B：潜伏期短
• C：有共同的致病物质
• D：病人与健康人之间不传染
• E：发病人数呈突然上升又迅速下降的趋势

答 案：BCDE

2、菜点的生产过程也是企业( )的过程。

• A：预算
• B：销售
• C：决策
• D：服务
• E：核算
• F：计算

答 案：BD

3、人禽共患的寄生虫病有( )。

• A：囊虫病
• B：旋毛虫病
• C：姜片虫病
• D：华枝睾吸虫病
• E：阔节裂头绦虫病

答 案：ACD

主观题

1、在厨房如遇液体烫伤，应用干净的冷水冲洗患处()分钟以上。

答 案：10