2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月13日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是揪。()

答 案：错

2、净料成本是净料单位成本与净料重量的乘积。

答 案：对

3、天然香料是用纯粹化学方法从天然芳香植物或动物原料中分离制得的。()

答 案：错

4、为使荷花酥绽开的较为适度，炸制时油温以240°C为宜。()

答 案：错

单选题

1、我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和()。

• A：绞馅机
• B：灌肠机
• C：锯骨机
• D：剔骨机

答 案：C

2、厨房原材料在采购管理中，对货源充足的原料要坚持()的原则。

• A：勤进快销
• B：储存保销
• C：以进促销
• D：以销定进

答 案：C

3、( )是以善恶为评价标准。

• A：公德
• B：道德
• C：文明
• D：活动

答 案：B

4、一般情况下，对发酵面坯中酵母用量叙述正确的选项是：酵母用量()。

• A：越多，发酵力越小
• B：越多，发酵时间越长
• C：超过一定限量，发酵力会减退
• D：越少，发酵力越大

答 案：C

多选题

1、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用()以上的炉温。

• A：180℃
• B：200℃
• C：220℃
• D：240℃

答 案：D

2、( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

• A：调味
• B：果蔬
• C：谷类
• D：昆虫

答 案：D