2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月15日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、制薄饼、春卷应用中丝较为适合。

答 案：对

2、制作鱼蓉面坯时，生粉应最先加入鱼蓉中，才可搅拌成坯。()

答 案：错

3、细菌对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。

答 案：错

4、澄面虾饺的成品出现露馅的原因是蒸制时火太大。()

答 案：对

单选题

1、下列膨松剂中水解产生气体的是()。

• A：小苏打
• B：臭粉
• C：发酵粉
• D：酵母

答 案：C

2、正确核算是对生产经营中所发生的()，按照一定的对象和标准进行核算。

• A：人工
• B：各种费用
• C：成本
• D：原材料

答 案：B

3、虾蓉面坯制作时，一般以()作焙粉(面干儿)

• A：玉米粉
• B：豆粉
• C：面粉
• D：生粉

答 案：D

4、肉类原料中含量最少的维生素是()。

• A：维生素B1
• B：维生素B2
• C：维生素PP
• D：维生素C

答 案：D

多选题

1、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。

• A：金银卷
• B：水果沙拉
• C：蒸米饭
• D：牛肉白菜饺子

答 案：D

2、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用()以上的炉温。

• A：180℃
• B：200℃
• C：220℃
• D：240℃

答 案：D