2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月17日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、为使荷花酥绽开的较为适度，炸制时油温以240°C为宜。()

答 案：错

2、不粘锅只能在100℃以下使用。()

答 案：错

3、由于馅心被包在点心内部，所以它不影响面点的造型与色彩。()

答 案：错

4、复合成熟法是将两种以上的单一熟制方法配合使用使制品成熟的方法。()

答 案：对

单选题

1、( )是消化道的最后肠段。

• A：十二指肠
• B：小肠
• C：大肠
• D：肛门

答 案：C

2、下列中操作错误的是( )。

• A：将骨头剔除干净后用绞肉机绞碎
• B：将硬奶油块放置稍软后投入搅拌器中搅拌
• C：机器使用完毕，清理料斗中的残留物即可
• D：使用粉碎机前对其电气和机械部分的检查

答 案：C

3、鱼类脂肪大部分为( )。

• A：饱和脂肪酸
• B：不饱和脂肪酸
• C：必需脂肪酸
• D：非必需脂肪酸

答 案：B

4、微波是一种频率极高的()。

• A：无线电波
• B：无线电磁波
• C：超短波
• D：运红外线波

答 案：B

多选题

1、( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

• A：调味
• B：果蔬
• C：谷类
• D：昆虫

答 案：D

2、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用()以上的炉温。

• A：180℃
• B：200℃
• C：220℃
• D：240℃

答 案：D